INGREDIENTI ALIMENTARI Vol. 24 - NOVEMBRE/DICEMBRE 2025
RUBRICHE
5 - Unplugged
6 - Legislazione commentata
Un nuovo Decreto sui prodotti di salumeria (A. Ambanelli)
10 - Food design
Food design, Intelligenza Artificiale e il futuro del cibo (P. Barichella)
12 - Food safety
Gli effetti dei cibi ultra-processati sul microbiota intestinale. Parte 3 (G. Liuzzo)
16 - Tecniche culinarie
Le tendenze visual nella pasticceria (M. Di Lorenzi)
18 - Marketing e tendenze
Le attuali tendenze nel gelato
22 - L’azienda
Foodarom, un mondo di sapori
24 - Prodotti servizi
La polpa di carruba: un’alternativa sostenibile al cacao - QSA: l’agar agar innovativo - Un frutto antico che incontra la dolcezza moderna - Ingredienti innovativi - Valio: eccellenza e qualità finlandese dal 1905 - Amidi di manioca - Deimos Solutions al Fi Europe 2025 - Semi oleosi più sani - Soluzioni innovative per alimenti funzionali e orientate alle prestazioni - 30 candeline per IMCD - Protezione senza alcool dei prodotti da forno da muffe - Fattori che influenzano la shelf life di panettoni e pandori - Alternativa alla caffeina - L’aroma negli integratori e shape shake: un viaggio sensoriale essenziale - Integratore per la salute del cuore - Gli snack diventano plant-based - Sensient Flavors & Extracts presenta BioSymphony - Conservanti naturali da colture cellulari - Un alleato per gli occhi - Prebiotici smart per il food & beverage - Nuova tonalità di viola per bevande e caramelle - Il gelato alternativo protagonista ai World Aquatics Championships di Singapore - Ingredienti promettenti contro i PFAS
46 - Leggi
Aggiornamenti sull’estratto di quillaia
48 - Ricerca applicata
Bevande lattiero-casearie fermentate - Dolcificante sostenibile e ricco di nutrienti dalla polpa di cacao - Pane bianco a basso indice glicemico - Arricchimento del pane con estratto di carrube - Fortificazione della farina di riso con polvere di scarto di mandorla - Kefir essiccato come postbiotico nello yogurt senza grassi - Polvere di Vitex agnus-castus come ingrediente innovativo per il pane - Oleogel a base di chitosano come sostituto dei grassi nel gelato
54 - Mercati consumi
Uno sguardo al mercato delle proteine alternative - Le alternative ai latticini crescono ancora - Gli italiani scelgono il benessere goloso - Nel carrello europeo più salute e meno zucchero
66 - Notizie dal mondo
La visione globale di Fratelli Pagani - Nexture inaugura una nuova linea produttiva ad alta precisione a Parma - Nasce la Rete Italiana per le Proteine Alternative - Più colore per Roha - Guida alla comunicazione scientifica - Partnership strategica per promuovere diete sane e sostenibili - LDC acquisisce il business food&health perfomance ingredients di Basf - Nuovo impianto produttivo di biofermentazione - Norma ISO sul lievito di birra - Nuovo hub per materie prime e ingredienti - Sulla sicurezza delle acque minerali - Calendario
76 - Recensione libri
80 - Indirizzi aziende
