INGREDIENTI ALIMENTARI Vol. 23 - NOVEMBRE/DICEMBRE 2024
RUBRICHE
5 - Unplugged
6 - Legislazione commentata
La responsabilità del commerciante di prodotti alimentari. Parte II (A. Ambanelli)
10 - Food safety
Classificazione degli alimenti pronti, cd. Ready to Eat (RTE). Parte I (G. Liuzzo)
14 - Food design
Il designer per semplificare la complessità (P. Barichella)
16 - Accreditamento
Adeguamento degli standard al cambiamento climatico (M. Lanzanova)
20 - Marketing e tendenze
Nuovi prodotti nel mondo22 L’azienda - Ingredienti per l’industria alimentare e dolciaria (S. Musso)
24 - Prodotti servizi
Innovazione e qualità - Viaggio nei sapori “cosmici” - Servizi personalizzati per l’industria alimentare - Nuovo zucchero dalle molteplici proprietà tecnologiche - L’importanza del gusto e dell’aroma - Antifungino per prodotti da forno - Preparati vegetali per alternative alle materie prime di origine animale - Amido resistente: fibra funzionale dai molteplici benefici - Versatilità, competenza ed expertise in aromi e ingredienti - Aromi naturali per bevande - Rosso naturale - Semilavorati less carbs, more protein - Fibre funzionali e salutari - Amidi gelificanti per il settore confectionary - Gomma di tara - Per sostenere memoria e attività cognitiva
40 - Ricerca applicata
La terza età, integrazione alimentare, stato dell’arte e nuove evidenze scientifiche. Parte II (M. Rondanelli, C. Gasparri) - Sistema di coltura cellulare circolare per la produzione sostenibile di carne - Cloruro di colina per ridurre il sale e migliorare la consistenza del pane - Pectina da bucce di anguria e melagrana come emulsionante nel gelato - Ottimizzare la qualità del pane tostato senza glutine - Pasta di cellulosa batterica come sostituto del grasso in hamburger vegetali - Proteine di soia testurizzate con odore di carne per migliorare l’hamburger di soia - Fave di cacao non fermentate e riscaldate con microonde - Nuovo agente aromatizzante industriale da ossa di capra - Cuticola di nocciola e amido modificato nel pane - Beta-glucani come idrocolloidi nella panificazione senza glutine - Fegato di maiale: fonte di proteine con proprietà schiumogene - Nanocristalli di cellulosa di lolla di riso nel gelato - Studio della Stellaria alsine come cosmeceutico - Nuova bevanda funzionale - Proteine di lenticchie texturizzate - Riduzione della metilcellulosa negli hamburger vegetali
58 - Mercati consumi
In crescita gli oli e i grassi - Il mercato degli alimenti “plant based” - La produzione di zucchero in Europa - I claim legati al benessere trainano le vendite - Il mercato degli integratori alimentari - Integratori: l’Italia è il primo mercato in Europa
72 - Leggi
Aggiornate le linee guida per l’etichettatura degli alimenti - Modifiche d’uso e specifiche di alcuni additivi - Modifiche all’uso della cellulosa in polvere e del gluconodeltalattone - Modifiche alle prescrizioni delle proteine per le formule per lattanti - Nuove specifiche della polvere di funghi contenente vitamina D2 - Magnesio L-treonato: nuovo alimento
78 - Notizie dal mondo
Per una migliore qualità della vita e una longevità sana - Opportunità per coltivare la carne del futuro - Futuro nel segno della circolarità - Lesaffre acquisisce la maggioranza di Biorigin - Rapporto annuale Fedima 2023-2024 - Dibattito sul futuro dell’alimentazione - Nuovo brand specializzato nelle preparazioni a base frutta, creme idrate e canditi - Eccellenza nel progresso della Scienza e Tecnologia degli Alimenti - Processo innovativo - Crescita nel settore degli integratori alimentari
88 - Agenda
Sana Food cambia formula - Fermentazione di biomassa: focus centrale del Growth Hack di Mista - I primi premi per l’innovazione a Barcellona - Calendario delle manifestazioni
92 - Recensione libri
96 - Indirizzi aziende
