TECNICA MOLITORIA Vol. 71 - SETTEMBRE 2020
ARTICOLI
53 - Sottoprodotti della lavorazione del broccolo: è possibile valorizzarli?
Il caso-studio dei ravioli freschi dimostra come
L. Angiolillo - S. Spinelli - A. Conte - M.A. Del Nobile
In questo studio è stata dimostrata l’efficacia di un estratto da sottoprodotti di broccoli, aggiunto nel ripieno di ravioli freschi. A tale scopo, l’estratto ottenuto mediante tecnica della CO2 supercritica è stato aggiunto al 10, 15 e 20% (v/p) nel ripieno della pasta. La pasta così arricchita, insieme a campioni di controllo, è stata confezionata, stoccata a temperatura di refrigerazione e durante la conservazione è stata monitorata la qualità microbiologica e sensoriale. E` stato anche valutato il contenuto di composti fenolici prima e dopo digestione in vitro dei campioni. I risultati ottenuti hanno dimostrato l’efficacia dell’estratto sulla shelf-life del prodotto arricchito che ha registrato un incremento di 18 giorni rispetto al campione di controllo. I risultati della digestione in vitro hanno rilevato che l’estratto dei sottoprodotti di broccoli ha aumentato anche significativamente il contenuto in polifenoli della pasta arricchita rispetto a quella di controllo.
RUBRICHE
66 - Cereali
Uno sguardo ai mercati dei cereali - Cala la produzione italiana di frumento tenero e duro - Riso transgenico per abbassare la pressione sanguigna - Import di cereali
74 - Pasta
La pasta italiana torna a guardare oltre i confini - Caratteristiche strutturali delle proteine durante la lavorazione di pasta di miglio - Effetto del sale sulle proprietà reologiche dei noodle - Germogli di sottoprodotto per pasta fresca - Pasta senza glutine a base di sorgo e mais
82 - Panificazione
Effetto del contenuto di amilosio sul pane di riso - Proprietà reologiche degli impasti di semola - Pane di grano duro a basso contenuto di sodio con sale marino naturale - Aggiunta di proteine del grano solubili nella panificazione
86 - Mangimi
Effetti dei semi di lino estrusi su prestazioni e qualità dei tori podolici - Lglutammina allo 0,20% nelle diete dei suinetti - Effetti della lignina idrolizzata di Pinus taeda sui bovini - Effetto della pula d’avena nella dieta dei polli - Insilato di sorgo nelle diete per vacche da latte - Effetti dei lupini bianchi sui suini maschi immunocastrati
98 - Macchine
Un molino di nuova generazione - Passione per la pasta fresca - Griglie magnetiche per intercettare particelle in acciaio - Automazione Made in Italy - Nuova valvola rotativa a tenuta fiamma - Linee essiccazione digestato
110 - Analisi
Una soluzione per ogni necessità - Analisi della fosfina in alimenti e mangimi
114 - Igiene
Soluzioni per la preparazione dei magazzini in fase di pre-stoccaggio
120 - Prodotti
Confezioni amiche dell’ambiente - I panotti con ingredienti healthy
122 - Leggi
Aggiornamenti legislativi sugli additivi per mangimi
126 - Notizie
Il Riso del delta del Po IGP e bio - Per accedere agli aiuti del Mipaaf per i contratti di filiera - Nuova sfida per Sgambaro - A vantaggio dei risicoltori
130 - Agenda
Profilo chiaro e nuovo marchio per FachPack 2021 - Powtech annulla la Special Edition 2020 - Ipack-Ima slitta al 2022 - Il Sial di Parigi torna fra due anni - Calendario delle manifestazioni
134 - Annunci
Macchinario d’occasione
136 - Aziende
