INGREDIENTI ALIMENTARI Vol. 23 - MARZO/APRILE 2024

 

RUBRICHE

 

5 - Unplugged

 

6 - Legislazione commentata
A proposito di Novel Food (insetti) (A. Ambanelli)

 

10 - Food safety
Allergeni non dichiarati negli alimenti: quanti richiami di prodotti pericolosi ogni anno? (L. Decastelli - R. La Brasca - G. Scardino)

 

12 - Food design
Innovare partendo dal patrimonio storico immateriale (P. Barichella)

 

16 - Tecniche culinarie
Marmellate e confetture (M. Di Lorenzi)

 

18 - Dalla ricerca
Funghi come ingredienti funzionali e sostenibili (M. Ritota - P. Manzi)

 

22 - Mercati
L’industria alimentare nell’era dell’incertezza (M. Barry)

 

24 - Marketing e tendenze
Nuovi prodotti nel mondo

 

28 - Fiere
FiEurope, nuovi traguardi per l’industria del food & beverage - Approccio innovativo per soluzioni personalizzate - Tecnologia di messiccazione sostenibile - Migliori funzionalità e nutrizione - Emulsioni mproteiche innovative - Alternative al burro a base vegetale - Tonalità gialle vivaci dallo zafferano - Innovazioni di prodotto - Isolato proteico di ceci - Schiuma stabile e consistente - Soluzioni naturali - Proteina di collagene per migliorare la resistenza agli sforzi - Soluzioni vegetali - Versione moderna del currywurst e patatine fritte - Alternative a base di frumento - Ingredienti naturali - Soluzioni versatili ed efficaci - Nuova generazione di antiossidanti - Per l’equilibrio degli zuccheri nel sangue - Premiscele di micronutrienti per la salute e il benessere - Soluzioni nel settore del collagene

 

44 - L’azienda
Brenntag: soluzioni personalizzate per l’eccellenza alimentare (S. Musso)

 

48 - Prodotti servizi
Evolutia: brand per il settore bakery - La sostenibilità deliziosa - Maltodestrine - Colomba pasquale più soffice - Il ruolo strategico degli aromi - CSM Ingredients e gruppo Italcanditi insieme a Sigep 2024

 

54 - Produzione laboratorio
Un laboratorio per infinite soluzioni - Miscelazione nell’industria alimentare

 

56 - Ricerca applicata
Sostituzione dei nitrati/nitriti nel salame con estratti vegetali - Da sottoprodotto ad alimento funzionale - Analisi di texture e funzionale dei biscotti di farina di sorgo per il gelato - Uva come ingrediente funzionale in prodotti a base di cacao - Sviluppo di conglomerati proteici di siero di latte e soia crio-disseccati - Migliorare la conservabilità della pasta di nocciole - Sviluppo di un concentrato liofilizzato funzionale di proteine del latte - Yogurt probiotico da latte di mandorla e latte vaccino - Effetto della fibra alimentare solubile dell’orzo sull’impasto di farina di frumento

 

62 - Leggi
La biomassa ottenuta dalla coltura di cellule di mela autorizzata come nuovo alimento - Autorizzate le proteine parzialmente idrolizzate ottenute dalle trebbie di orzo e riso - Rettifica condizioni d’uso dell’oleoresina ricca di astaxantina - Ritirate alcune sostanze aromatizzanti - Uso limitato per determinate sostanze aromatizzanti - Consentito l’uso dell’idrossido di ferro adipato tartrato - L’uso del dicitrato di trimaniesio negli integratori alimentari

 

66 - Mercati consumi
Zucchero: mercati e commercio mondiali - Analisi e previsioni del mercato dei dolcificanti

 

72 - Notizie dal mondo
Hifood e Alianza Team Europe vincono il premio “Plant-Based Innovation Award” - Aperte le iscrizioni a Vitafoods Europe 2024 - Calendario

 

76 - Recensione libri

 

80 - Indirizzi aziende