INGREDIENTI ALIMENTARI Vol. 18 - MAGGIO/GIUGNO 2019
3 - Unplugged
4 - Legislazione commentata
L’origine degli ingredienti, Regolamento 775/2018 (A. Ambanelli)
8 - Food safety
La validazione delle misure di controllo nell’industria alimentare (G. Liuzzo)
12 - Food design
Opportunità di progettare nuovi prodotti (P. Barichella)
16 - Tecniche culinarie
Le temperature degli alimenti in cucina (M. Di Lorenzi)
20 - Marketing e tendenze
Nuovi prodotti nel mondo
24 - Prodotti servizi
Dalla preistoria il superfood del futuro - Ingredienti di tendenza per prodotti autentici - Nuove soluzioni per lievitati gluten & dairy free - Il vero pistacchio di Sicilia che dà gusto al gelato - Fibre solubili di mais e tapioca - Aromi naturali per gelati e bevande - Farine integrali trattate con il vapore - Proteine della mandorla: una soluzione proteica dal gusto piacevole - Snack da microonde con impanatura croccante - “Cattura” dell’aroma - Tendenze del mercato globale dei probiotici: sfide e opportunità - Gamma di grassi in fiocchi per pizze gustose - Soluzioni per dessert al cucchiaio - Sistemi stabilizzanti - Agenti per la glassatura al cioccolato - Naturali, senza zuccheri e funzionali - Profumi e sapori - Polveri di chia - Bevande energetiche 4.0 - Coenzima Q10 a elevata biodisponibilità - Sollievo naturale per i dolori cronici - Nutrizione per sportivi - Colori naturali e brillanti - Sostegno naturale per la sessualità maschile - Nutraceutici per mantenere uno stile di vita salutistico
44 - Produzione laboratorio
Sistema a letto fluido compatto - Nuove colonne ad immunoaffinità multi-tossine - Analisi in tempo reale delle contaminazioni alimentari
46 - Ricerca applicata
Modificazione genetica per un grano con glutine sicuro - Assorbimento di micronutrienti dai succhi di frutta - Yogurt con stevia: stabilità, attività antiossidante e funzione digestiva - Farina di semi di lino e acacia per un pane senza glutine più soffice - Insetti come ingredienti per prodotti da forno - La qualità del grano durante i primi stadi della germinazione - Correlazione tra il colore e l’attività antiossidante dei pomodori - Degradazione del bisfenolo A da parte del Lactobacillus reuteri - Un nuovo approccio per ridurre lo spreco di pane - Miglioramento del potenziale antiossidante con l’aggiunta di piante medicinali - Contenuto di acrilamide nel pane azzimo
54 - Mercati consumi
Le proteine vegetali sfidano il predominio dei derivati del latte - In crescita il mercato degli esaltatori di sapore - Prodotti caseari: quali tendenze sposare per avere successo
60 - Leggi
Autorizzato il D-ribosio come nuovo alimento - Autorizzata la modifica per l’olio di coriandolo - Modifica delle specifiche del 2’-fucosillattosio
66 - Notizie dal mondo
Banca dati di alimenti e nutrienti - Icam in crescita col cioccolato bio - Baking Center per i clienti industriali - Dibattito sui nomi dei prodotti analoghi vegetariani - Eco-etichetta blu - Caldic e Cargill: partner per l’Italia di cacao e cioccolato - Il piano di Arla per ottenere allevamenti a zero emissioni di CO2
72 - Agenda
Tendenze in materia di ingredienti, additivi e involucri - Per un futuro più sostenibile - Conferenza internazionale dedicata agli alimenti funzionali - Nutrizione per sportivi: il valore dell’innovazione - Torna a Las Vegas il salone dei prodotti da forno - Calendario
78 - Recensione libri
80 - Indirizzi aziende
