ARTICOLI

    

5 - Unplugged

    

6 - Estrazione di molecole bioattive da scarti della lavorazione del carciofo

E. Conte - I. Cozzolino - F. D’Onofrio - M. Vitulano - L. Aletta - M. Gallo - A. Andolfi - D. Naviglio

Nella ricerca di nuove applicazioni di rifiuti del carciofo, è stato confermato che contengono una grande quantità di composti bioattivi. Infatti, lo scarto del carciofo industriale (steli, brattee esterne, foglie) rappresenta circa l’80% della biomassa e può essere utilizzato come materia prima per l’estrazione di ingredienti alimentari e sostanze che possono essere impiegate nel settore della nutraceutica. L’attività biologica dei sottoprodotti di carciofo, in particolare, i loro effetti antiossidanti marcati, sono legati alla loro particolare composizione chimica, che è costituita da elevati contenuti di composti fenolici, in particolare per la presenza di un alto contenuto di derivati dell’acido caffeilchinico e di flavonoidi. La macerazione a caldo è un metodo convenzionale di estrazione solido-liquido energeticamente molto dispendioso; questa tecnica richiede alte temperature e lunghi tempi di contatto solido-liquido e può perciò influenzare la qualità dell’estratto finale. In alternativa, l’uso dell’Estrattore Dinamico (Naviglio) che opera a basse temperature evitando la degradazione di biomolecole e sembra essere un processo più economico rispetto ai metodi estrattivi tradizionali. I principali vantaggi sono: - rapido esaurimento della matrice solida contenente l’estratto, basse temperature di funzionamento (ambiente o sotto-ambientali); - riproducibilità di estrazione che consente una reale possibilità di standardizzare estratti per il contenuto di principi attivi, con la produzione di estratti con garanzia di qualità.

   

RUBRICHE

    

14 - Legislazione commentata

Ancora sul tema dell’origine (A. Ambanelli - N. Malandrino)

    

18 - Tecniche culinarie

La dieta mediterranea con gli occhi dello chef (M. Di Lorenzi)

    

20 - Marketing e tendenze

Nuovi prodotti nel mondo

    

26 - Prodotti servizi

“Transparence Cacao” - Aromi personalizzati - Frutta liofilizzata - Soluzioni alternative al carminio - Ingredienti nutri-funzionali dal lupino bianco - World of Creation - Riduzione dell’acrilamide nelle patate fritte

    

34 - Produzione laboratorio

La criomacinazione secondo Nuova Guseo

    

36 - Reportage visite

Israele, culla d’innovazione nel food & beverage

    

46 - Nutrizione sicurezza

Alimentazione sana e prodotti tradizionali senza numero E

    

48 - Ricerca applicata

Alimenti croccanti e appetito - Fibre e lime per contrastare il retrogusto della stevia - Proteine da cereali esausti

 

50 - Mercati e consumi

In crescita il mercato degli aromi - Claim chiari = valore aggiunto

    

52 - Leggi e norme

Additivi alimentari e alimenti per l’infanzia - Armonizzazione dei requisiti per prodotti raffinati di origine animale destinati all’uomo - Negata l’autorizzazione di alcune indicazioni sulla salute - Autorizzati due nuovi ingredienti alimentari - Autorizzati i glicosidi steviolici nella senape - Autorizzato l’uso di stevia in alcune bevande - Ammesso il pane trattato con raggi UV

    

66 - Notizie dal mondo

Polifenoli del miele e salute - Accordo per ingredienti innovativi nel mercato italiano - 2015 positivo per Lonza – Un nuovo laboratorio di ricerca e sviluppo - Risultati positivi nel 2015 per Symrise - Nuovi ceppi probiotici per alimenti funzionali - Appuntamenti - L’industria nutraceutica sull’onda dell’ottimismo - Conservanti naturali

 

72 - Elenco inserzionisti e indirizzi aziende