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Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 1.000 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 63 - FEBBRAIO 2024
ARTICOLI
3 - Alimenti a base di insetti: proprietà nutrizionali, produzione e prospettive di mercato
I. Bravo - I. Colamatteo - L. Cappelli - P. Papetti
Cambiamento climatico e aumento della popolazione, sono ad oggi le sfide in grado di influenzare le produzioni e le risorse alimentari, rendendo necessarie fonti nutrizionali alternative.
L’utilizzo degli insetti commestibili come alimento proteico animale, ha suscitato negli ultimi anni, molta attenzione. L’entomofagia, è una pratica tradizionale, condivisa e diffusa da molte società, che hanno scoperto negli insetti fonte di sostentamento di alto valore nutritivo. Tuttavia, la maggior parte dei consumatori occidentali, associa al consumo di insetti, un potenziale veicolo di malattie infettive, descrivendo tale pratica primitiva e riprovevole. Numerosi studi sul comportamento dei consumatori, rivelano che la disponibilità a consumare questo tipo di preparazioni, aumenta se vengono fornite informazioni sugli effetti positivi derivati dal consumo di insetti, e se incorporati in alimenti familiari.
Il presente studio indaga gli attuali sviluppi del mercato degli insetti commestibili e l’attitudine al loro consumo; individuando nelle proprietà nutrizionali e nelle corrette pratiche produttive, il potenziale commerciale di tali prodotti.
RUBRICHE
10 - L’azienda
95 candeline per Mingazzini
12 - Macchine accessori
Situazione e previsioni dei macchinari per il settore lattiero-caseario - Il futuro del cioccolato e delle creme grasse - Controllo dei metalli in linea per le caramelle - Novità per l’automazione e la robotica - Estrusore per sostituti della carne a base vegetale - Consumo di vapore ridotto nella produzione di latte artificiale
22 - Analisi controllo
Controllo dell’aria compressa per la sicurezza dei consumatori e l’efficienza operativa - Concentrazione ottimizzata dei campioni per l’analisi di PFAS - Frodi nell’etichettatura degli integratori alimentari a base di erbe mediante LC-MS/MS - Un singolo test per la rilevazione di nove allergeni
26 - Imballaggi confezioni
Soluzioni di imballaggio flessibili e sostenibili in scena ad Anuga FoodTec - Il mercato delle bioplastiche nel 2023 - Imballaggi bio e tradizionali e perdita di qualità dei pomodorini freschi - Quarto di pallet da esposizione da rifiuti riciclati - Termosaldatura e valutazione microscopica di materiali rivestiti a base di carta - Coppetta per gelato in sola carta - Premio per le soluzioni di imballaggio sostenibile più innovative - Packaging e sostenibilità, per Eridania è un binomio vincente - Coperchio compostabile per capsule di caffè monodose
34 - Prodotti
Risotto facile - Bergader in nuova versione - Nuove zuppe pronte da gustare
36 - Sicurezza alimentare
La Listeria nel settore alimentare (C. Riciputi)
40 - Leggi
Residui di oxamil negli alimenti - Aggiornamenti sui residui di antiparassitari
42 - Ricerca applicata
Pastorizzazione non termica del latte - Sostenibilità dell’automazione nel settore delle carni bovine - Variazione dimensionale di bolle d’aria e globuli di grasso nel gelato - Ozono e conservazione delle carni bianche lungo la filiera - Impatto dell’intensità acustica sullo scioglimento del gelato - Eliminazione del calcio dal latte scremato mediante scambio ionico - Cottura del pane piatto: transizione da strato singolo a doppio - Centrifugazione a freddo e caratteristiche sensoriali del latte crudo
48 - Mercati consumi
Cresce il settore della nutrizione infantile - Trend e dati del gelato nel mondo - Esportazioni Usa e mercato lattiero-caseario mondiale
56 - Notizie dal mondo
Successo a tutto tondo per Marca by BolognaFiere - Comprendere le preferenze dei consumatori attraverso le neuroscienze - Rapporto di filiera rinnovato per il pomodoro - Rovagnati investe in ricerca e sviluppo - Chiusa l’edizione 2023 di Natexpo - Crescita di fatturato ed export per i 65 anni di Vitavigor - Nuovi record per Food Africa e Pacprocess MEA - Formazione per ottimizzare la produzione - IEG Asia acquisisce eventi F&B - Record di fatturato per Tonitto - A Pollenzo il nuovo Centro di studi e ricerca sul cibo sostenibile - Crescere e innovarsi per le sfide del settore
68 - Agenda
A Iffa si ripensano carne e proteine - Macfrut si arricchisce dell’Innovation Hub for Healty Food - Novità per Packaging Première & PCD Milan 2024 - Innovazione e spinta al cambiamento sostenibile protagoniste a Parma - Corso sull’etichettatura degli alimenti - Calendario
72 - Recensione libri
74 - AITA
La pagina del Presidente - Prossime attività - Ispezione, verifica, analisi e certificazione - La certificazione: valore di trasparenza, serietà ed affidabilità - Soci sostenitori
80 - Le aziende
Inizia il conto alla rovescia per POWTECH 2023, che aprirà le porte a Norimberga dal 26 al 28 settembre, riunendo come di consueto ingegneri, responsabili acquisti e della produzione nonché decision-maker di diversi settori interessati a scoprire tutte le novità nell’ambito dei processi mecc...
Tutto nasce dalla terra e tutto viene fatto per il bene della terra! Ad Aranda de Duero, nella provincia spagnola di Burgos, tutto ruota attorno ai concetti di ambiente, cultura, tradizione e benessere. Nel cuore di questo affascinante territorio ha sede l'azienda Pascual, punto di ri...
Secondo il nuovo studio Beverage Packaging Consumer Insights di Freedonia Group, circa la metà dei consumatori concorda sul fatto che l'imballaggio è un fattore importante nelle scelte di spesa. A seconda dei consumatori, alcune caratteristiche possono essere più importanti di altre; tuttavi...
Dal 24 al 27 ottobre 2023 sono attesi oltre 40.000 visitatori provenienti da 120 Paesi del mondo A pochi mesi dall’apertura di Cibus Tec 2023, l’area espositiva disponibile è già quasi sold out, con 1200 espositori confermati, tra cui le migliori aziende del made in Italy meccano-al...
Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...
In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
Le intolleranze alimentari rappresentano un tema nel quale è ancora molto presente il fenomeno dell’auto-diagnosi e di diete fai-da-te. Un quadro confermato da una ricerca condotta da Friendz, azienda innovativa nel campo del digital marketing, su un campione di 10.000 soggetti appartenenti alla pro...
Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
