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Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 2.500 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 61 - DICEMBRE 2022
ARTICOLI
3 - Sviluppo di prodotti alimentari realizzati con una farina di fagiolo (Phaseolus vulagris L.) biofortificata e senza lectine
F. Sparvoli - S. Giofré - E. Cominelli - E. Avite - G. Giuberti - D. Luongo - E. Gatti - M. Cianciabella - G.M. Daniele - M. Rossi - S. Predieri
I fagioli (Phaseolus vulgaris L.) sono una fonte importante di nutrienti con effetti benefici sulla salute umana. Tuttavia contengono lectine che limitano l’uso diretto della farina nelle preparazioni alimentari e acido fitico che riduce la biodisponibilità dei cationi minerali. Si sono valutati snack biofortificati e una crema ottenuti con una farina di fagiolo non trattata priva di lectine attive (lec) e con ridotto contenuto di acido fitico (lpa). I prodotti con la farina lec lpa non mostrano attività eritroagglutinante residua dovuta alle lectine; mostrano una maggiore attività residua dell’inibitore dell’α-amilasi, un ridotto indice glicemico in vitro e una maggiore biodisponibilità di ferro rispetto a quelli preparati con farina standard.
RUBRICHE
18 - Convegni
Presente e futuro del F&B al Cibus Tec Forum di Parma
20 - Fiere
Fachpack, nuove idee protagoniste - Ricavi in aumento e forte esportazione per i produttori di imballaggi - Sistema di riempimento e palettizzazione sacchi - Impianti per cialde in carta filtro - Soluzioni per l’imballo secondario - Schubert è pronta per affrontare le sfide di domani - Soluzioni integrate per il fine linea - Confezionatrice verticale - Sistemi di movimentazione robotizzati - Impianti di palettizzazione - Macchinari d’imballaggio fine linea - Confezionatrice VFFS - Confezionatrice con dosatore verticale a coclea - Linee di confezionamento
30 - Reportage visite
Pesatura, confezionamento e controllo qualità sempre più performanti
34 - Macchine accessori
Note positive per il nostro export di tecnologie alimentari - Ispezione prodotti contro l’aumento dei costi di produzione - Fondere in continuo e in poco spazio
38 - Elettronica automazione
Libera scelta dello strumento di simulazione per lo scambio di modelli - Nuovi HMI/PLC per l’industria alimentare - Vertical Farming con Planet Farms e Siemens
40 - Analisi controllo
Valutazione della qualità della carne attraverso la misura del colore
42 - Imballaggi confezioni
Imballaggi rigidi sostenibili - Imballaggi solidi e flessibili da macroalghe - Le buste stand-up preformate - TotalEnergies Corbion incrementa il riciclo del PLA - L’industria italiana contro le nuove norme UE sugli imballaggi
46 - Prodotti
La seconda generazione di cioccolato Barry Callebaut - Nuovi pack e novità bio per Fileni - Tanti gusti per il torrone - Nuova referenza Fisherman’s Friend - Cioccolato tenerissimo - Snack di legumi - Mare Aperto Foods entra nei surgelati - Panettone gastronomico
50 - Nutrizione sicurezza
È vero che la carne rossa provoca il cancro? -
Riduzione dell’ocratossina A da alimenti contaminati
52 - Ricerca applicata
Un reattore per distruggere PFOA e PFOS - Irradiazione
e conservazione della carne confezionata - Cosa influenza il
deterioramento dell’olio di frittura
54 - Mercati consumi
Surgelati sempre più green - Corrono forte i prodotti sostenibili - Gli italiani scelgono verdura bio e privilegiano la qualità
58 - Leggi
Regolamento europeo sulle diossine - Novità per l’olio l’oliva - Nuovi requisiti di igiene degli alimenti animali
60 - L’azienda
Bauli, 100 anni di bontà - Fatturato in crescita e primo bilancio di sostenibilità (L. Sbarato)
64 - Notizie dal mondo
Sial Paris si conferma prima al mondo - Profumo di speranza al Südback - +37% di visitatori per Cosmofood - Ferrari Giovanni Industria Casearia cresce e investe in sostenibilità - Casalasco leader italiano nella trasformazione del pomodoro da industria - Minimotor piange il suo fondatore - Italpizza diventa il più grande gruppo internazionale della pizza italiana - Morato investe nel senza glutine - Dati in crescita per il pomodoro di qualità
68 - Agenda
TuttoFood 2023 per la crescita online delle aziende - A giugno la prima di Solids a Parma - Conferenza per la lavorazione e il confezionamento sostenibile di proteine alternative - Fruit Logistica 2023 offre competenze e soluzioni pratiche per tutti - Calendario
72 - Recensione libri
74 - AITA
La pagina del Presidente - Le nuove frontiere dell’analisi enzimatica - Batteriofagi attivi contro la Listeria - Soci sostenitori
80 - Le aziende
Regolamento (UE) 2023/1042 della Commissione, del 26 maggio 2023, che modifica l'allegato II del regolamento (CE) n. 396/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda i livelli massimi di residui di folpet in o su determinati prodotti...
Regolamento (UE) 2023/1029 della Commissione, del 25 maggio 2023, che modifica gli allegati III e V del regolamento (CE) n. 396/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda i livelli massimi di residui di fosmet in o su determinati prodotti...
Il sistema di rilevamento metalli Mitus apre nuovi orizzonti nel riconoscimento di corpi estranei per gli utilizzatori. Grazie alla modulazione flessibile MiWave, la soluzione di ispezione di Minebea Intec rileva in modo affidabile prodotti contaminati di varie dimensioni, forme e composizio...
Secondo l'ultimo Rapporto globale sulle crisi alimentari (GRFC) il numero di persone che soffrono di insicurezza alimentare acuta – vale a dire che non possono consumare cibo a sufficienza e sono a quindi a rischio di vita imminente – e che necessitano urgentemente di cibo e assistenza per i...
Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...
In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
Le intolleranze alimentari rappresentano un tema nel quale è ancora molto presente il fenomeno dell’auto-diagnosi e di diete fai-da-te. Un quadro confermato da una ricerca condotta da Friendz, azienda innovativa nel campo del digital marketing, su un campione di 10.000 soggetti appartenenti alla pro...
Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
