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Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 1.000 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 61 - FEBBRAIO 2022
ARTICOLI
3 - Caratterizzazione microbiologica di polvere di cacao e di cioccolato del commercio
L. Iacumin - M. Pellizzari - M. Pellegrini - A. Colautti - G. Comi
È stata eseguita una caratterizzazione microbica in cacao in polvere e in barrette di cioccolato di tre lotti di cinque diversi brand (marchi) commercializzati in supermercati italiani. I risultati hanno evidenziato una popolazione microbica variabile, costituita da microrganismi sporigeni mesofili e termofili in entrambe le tipologie di prodotti. Le barrette di cioccolato sono risultate contaminate da muffe di origine ambientale. Gli sporigeni presenti derivano presumibilmente dalle materie prime, le fave di cacao da cui questi sporigeni sono stati spesso isolati e identificati, in quanto i trattamenti termici implicati (roasting delle fave e concaggio del cioccolato) non sono sufficienti a produrre una sterilità commerciale. Le muffe, isolate dal cioccolato, sembrano avere un’origine strettamente legata all’ambiente di produzione finale (confezionamento). I contaminanti sono comunque risultati presenti in concentrazioni limitate (<2 log UFC/g), non sviluppandosi in entrambi i prodotti, a causa della loro bassa aw (<0,6) e non influenzandone la salubrità. È stato osservato lo sviluppo di muffe in un caso di una tavoletta di cioccolato. La crescita può essere spiegata da una fioritura del burro di cacao accompagnata dalla presenza di umidità derivante dalla fioritura stessa, o acquisita durante la fase di confezionamento. Il Penicillium lanosocoeruleum, una delle specie isolate, è noto per la sua xerotolleranza.
RUBRICHE
16 - Macchine accessori
Soluzioni di pesatura e ispezione per l’industria lattiero-casearia - Impianti di granettatura del cacao - Migliore sensibilità nella rilevazione di corpi estranei - Monitoraggio delle condizioni per la manutenzione predittiva - Ingranaggi conici in plastica - Estrattore per nutrienti funzionali
26 - Elettronica automazione
Power Panel ad alte prestazioni - Accordo per la digitalizzazione dell’industria alimentare
28 - Analisi controllo
Aggiornamento software multi-client per il monitoraggio wireless
30 - Imballaggi confezioni
Aumenta la domanda di imballaggi per mix di sale e spezie - Il cartone è riciclabile più di 25 volte - Verso la triplicazione della produzione globale di bioplastiche - Pellicole riciclabili per imballaggio monomateriale - Inchiostri per imballaggi alimentari in cartone - Vassoio alimentare green - Film attivi in EVOH/ trans-cinnamaldeide per l’imballaggio alimentare - Una bioplastica realizzata con i fiori - Soluzione verde per ridurre rifiuti e plastica - Sviluppo di un packaging attivo per mozzarella - Film antimicrobico ai semi di senape per il confezionamento della carne
40 - Prodotti
Filetti di merluzzo grigliati pronti in pochi minuti - Pane a fette con ingredienti naturali - Dolcificanti naturali - Mortadella con meno grassi e sale
42 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)
Maggiore efficienza per l’industria alimentare - Up-cycling degli scarti olivicoli
46 - Ricerca applicata
Il declino della razionalità e il trionfo dell’emotività - Eliminare le incrostazioni lattiero-casearie negli impianti di produzione - Estratto di buccia di melograno per la conservazione degli agrumi - Migliorare la conservazione delle bistecche confezionate
50 - Leggi
Aggiornamenti sui residui di antiparassitari
54 - Mercati consumi
Il futuro di alimenti e bevande a base vegetale in Europa - Lo yogurt sempre più amato, sia di latte che vegetale - Scelta e prezzo alla base del continuo boom degli alimenti a base vegetale - Il settore agroalimentare italiano visto dagli Usa - In calo i consumi di latte vaccino mentre salgono le bevande alternative - Il consumatore consapevole e la sostenibilità ambientale al centro dei trend alimentari del 2022 - Alimentazione e abitudini di consumo - L’agroalimentare italiano cresce ma criticità sui tempi di pagamento delle fatture
68 Notizie dal mondo
Icam sempre più impegnata nella sostenibilità - Bindi acquisisce Gelpat Tradition - Intesa strategica per promuovere Sigep ad Anuga - Faerch acquisisce lo specialista dell’imballaggio di latticini Paccor
70 - Agenda
Sigep spostata a marzo - Rinviata Beer&Food Attraction -
Le biosoluzioni al centro di Macfrut - Cosa proporrà la prossima edizione di SPS Italia - Sicurezza e voglia di fare ad Iffa 2022 - Powtech rinviato a settembre - CNR Food Istanbul torna a fine estate - Calendario
74 - AITA
La pagina del Presidente - Prossime attività - CytoQuant, il citometro portatile a flusso - La tecnologia di misura nell’industria alimentare - Soci sostenitori
80 - Le aziende
Inizia il conto alla rovescia per POWTECH 2023, che aprirà le porte a Norimberga dal 26 al 28 settembre, riunendo come di consueto ingegneri, responsabili acquisti e della produzione nonché decision-maker di diversi settori interessati a scoprire tutte le novità nell’ambito dei processi mecc...
Tutto nasce dalla terra e tutto viene fatto per il bene della terra! Ad Aranda de Duero, nella provincia spagnola di Burgos, tutto ruota attorno ai concetti di ambiente, cultura, tradizione e benessere. Nel cuore di questo affascinante territorio ha sede l'azienda Pascual, punto di ri...
Secondo il nuovo studio Beverage Packaging Consumer Insights di Freedonia Group, circa la metà dei consumatori concorda sul fatto che l'imballaggio è un fattore importante nelle scelte di spesa. A seconda dei consumatori, alcune caratteristiche possono essere più importanti di altre; tuttavi...
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Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...
In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
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Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
