 |
Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 1.000 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
Italia: € 65,00
Europa: € 100,00
Resto del mondo (via area): € 140,00
Digitale in PDF per tablet: € 39,99 (IVA inclusa)
App per iPad: € 39,99
INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 58 - SETTEMBRE 2019
ARTICOLI
5 - Caratterizzazione merceologica dello zafferano dell’Aquila DOP
C.E. Marroccella - A. De Simone
Sono stati analizzati, con Spettrofotometria UV-VIS, 377 campioni di Zafferano dell’Aquila DOP prodotto nel periodo 2010-2017. Le prove chimiche effettuate sono state: crocina, picrocrocina e safranale responsabili, rispettivamente, del potere colorante, amaricante e dell’aroma. Questi parametri chimici sono stati combinati tra loro in una variabile Z che definisce le caratteristiche di tipicità dello Zafferano dell’Aquila DOP. I risultati ottenuti, insieme a quelli precedentemente pubblicati (Marroccella E.C. e coll., 2010) relativi al 2005-2009, sono stati elaborati, con il test, confronti a priori. I risultati, confermati dalla cluster analisi, individuano tre gruppi omogenei di produzione: il primo è rappresentato dagli anni 2006 e 2008, caratterizzati dalla prevalenza della componente aromatica, il secondo dagli anni che vanno dal 2015 al 2017 in cui prevale la componente cromatica mentre, nei rimanenti otto anni, si registra un valore della variabile Z che non differisce significativamente negli anni. Questi dati confermano la corretta e costante applicazione del disciplinare di produzione e la capacità da parte degli operatori dello Zafferano dell’Aquila DOP di immettere sul mercato un prodotto con caratteristiche chimiche costanti, così come richiesto dal mercato.
RUBRICHE
14 - Convegni
Imballaggi di plastica & economia circolare (R. Contato)
18 - Fiere
Iffa, altre novità per l’industria della carne. Parte II - Soluzioni complete per taglio e confezionamento di prodotti carnei - Impianti industriali a microonde - Porzionatrice di bistecche con osso - Pressa per carne - Cuocitori - Tunnel ad aria calda multi-livello - Produzione di articoli arrotolati - Trattamento termico e raffreddamento in un unico modulo - Flottatore fisico-chimico ad aria disciolta - Sistema di porzionatura adattivo - Trattamento ad alte pressioni - Metal detector - Pompa a vuoto senza olio
30 - Macchine accessori
Un pulito mai visto - Sfere portanti senza lubrificazione per il trasporto di carichi delicati - Riconoscimento SSICA per il sistema di ispezione di Eagle - Dosatori-mescolatori continui per liquidi e solidi - Generatori di azoto per il confezionamento alimentare
36 - Fine linea
Le migliori soluzioni per il confezionamento orizzontale in flow pack - Per la digitalizzazione della supply chain
42 - Elettronica automazione
Sempre più partecipata la fiera dell’automazione di Parma - Il visto in fiera - Nuova app per l’assistenza
50 Analisi controllo
Misurazione della temperatura al cuore del prodotto - Sistema di monitoraggio tattile
52 - Imballaggi confezioni
Alla ricerca di soluzioni pratiche per materiali sicuri a contatto con gli alimenti - Pellicole alimentari in PVC per meno sprechi e maggiore sostenibilità - Soluzioni per il confezionamento delle mozzarelle - L’Istituto Italiano Imballaggio ha un nuovo direttore - Il futuro del packaging in carta discusso a Lubiana - Un packaging ispirato al guscio d’uovo per la massima freschezza - Capsule ad apertura facilitata
64 - Prodotti
Pesti freschi di verdure - Alternativa allo yogurt dall’avena - Merluzzo con gustose impanature di cereali e semi - Cacao per la colazione tutto naturale - Nuove bevande e yogurt senza latte - Pasta e sugo freschi pronti in 5 minuti - Bruschette sfiziose - Galbanino senza lattosio - Non spezie, ma “sfumature sensoriali” - Nuovo look per il gelato Häagen-Dazs
72 - Sicurezza alimentare
Studio Ue sulle differenze di composizione dei prodotti alimentari - La blockchain a garanzia della sicurezza alimentare, ma è ancora poco diffusa - Regolamentazione europea, metodi e strumenti analitici per i residui di antiparassitari negli alimenti - Rilevamento di un componente di origine murina nella carne
78 - Leggi
Ancora modifiche sui residui di antiparassitari sugli alimenti - Controlli ufficiali sugli alimenti di origine animale
80 - Mercati consumi
Rallentano in Italia i prodotti free from - Le basi della fiducia in un grande marchio - I prezzi alimentari si mantengono bassi, ma non mancano le incertezze
88 - Notizie dal mondo
Il premio EcoTrophelia all’Its Tech&Food di Parma - Bosch vende la divisione Packaging Technology - Nuova sede per Multivac Italia - La nuova strategia del Consorzio per rilanciare il Prosciutto di Parma DOP - Laboratorio Nimax accreditato per la taratura e i controlli metrologici - Grande successo della Parma Summer School di Università ed Efsa - Buona partecipazione all’incontro italiano delle commodity agro-alimentari - L’italiana AMB acquista l’inglese TDX - Partnership fra Nürnberg Messe e la greca Forum - Il nuovo percorso formativo per l’innovazione nel packaging - Forte crescita nei macchinari tedeschi per l’industria - Ricavi in crescita e investimenti significativi per Froneri - Incremento a doppia cifra per IDB Group - Icam sempre più sostenibile - Alcedo entra nel settore dei piatti pronti freschi con l’acquisizione di Eurochef
100 - Agenda
Nasce a Rimini Beer&Food Attraction - La filiera della carne in scena a Milano - Tutto pronto per Anutec India - Frodi alimentari: nuovi metodi di analisi per la profilazione degli alimenti - 3° Forum internazionale sul riciclaggio - Il settore della carne protagonista ad Alimentaria - A Berlino idee e opportunità innovative per il mondo della frutta - Calendario
106 - AITA
La pagina del Presidente - Prossime attività - Il vapore è alla base - La Blockchain Agroalimentare Almaviva a supporto del Made in Italy - Soci sostenitori
Inizia il conto alla rovescia per POWTECH 2023, che aprirà le porte a Norimberga dal 26 al 28 settembre, riunendo come di consueto ingegneri, responsabili acquisti e della produzione nonché decision-maker di diversi settori interessati a scoprire tutte le novità nell’ambito dei processi mecc...
Tutto nasce dalla terra e tutto viene fatto per il bene della terra! Ad Aranda de Duero, nella provincia spagnola di Burgos, tutto ruota attorno ai concetti di ambiente, cultura, tradizione e benessere. Nel cuore di questo affascinante territorio ha sede l'azienda Pascual, punto di ri...
Secondo il nuovo studio Beverage Packaging Consumer Insights di Freedonia Group, circa la metà dei consumatori concorda sul fatto che l'imballaggio è un fattore importante nelle scelte di spesa. A seconda dei consumatori, alcune caratteristiche possono essere più importanti di altre; tuttavi...
Dal 24 al 27 ottobre 2023 sono attesi oltre 40.000 visitatori provenienti da 120 Paesi del mondo A pochi mesi dall’apertura di Cibus Tec 2023, l’area espositiva disponibile è già quasi sold out, con 1200 espositori confermati, tra cui le migliori aziende del made in Italy meccano-al...
Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...
In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
Le intolleranze alimentari rappresentano un tema nel quale è ancora molto presente il fenomeno dell’auto-diagnosi e di diete fai-da-te. Un quadro confermato da una ricerca condotta da Friendz, azienda innovativa nel campo del digital marketing, su un campione di 10.000 soggetti appartenenti alla pro...
Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
