INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 58 - LUGLIO/AGOSTO 2019

 

ARTICOLI

 

3 - Il miele di sulla, prodotto agroalimentare tradizionale del Sannio
A. Iannotta - S. Luciano - D. Carlucci

Come noto, il Sannio si fregia di essere la patria del torrone, prodotto inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Campania, ottenuto secondo una antica ricetta con albume d’uovo, mandorle, nocciole e miele di sulla. Nell’ultimo decennio, sul territorio della provincia di Benevento sono state introdotte nuove varietà di sulla e contestualmente appare registrarsi una diminuzione della produzione di tale tipologia di miele. Durante l’attività di controllo presso i laboratori di smielatura, sono stati acquisiti 11 campioni di miele di sulla, oggetto di un evento di assaggio, basato sugli elementi forniti durante il Corso “Introduzione all’analisi sensoriale del miele” I risultati elaborati hanno evidenziato un’omogeneità delle caratteristiche di tale miele nonostante il diverso areale territoriale di provenienza. Inoltre, è emerso che i produttori in assenza di domanda da parte del consumatore, preferiscono distribuirlo sul mercato con una denominazione generica, oppure destinarlo all’industria locale del torrone.

 

10 - Impiego di antiossidanti naturali per aumentare la stabilità ossidativa ed estendere la shelflife dei taralli
G. Difonzo - G. Squeo - S. Fortunato - V.M. Paradiso - C. Summo - A. Pasqualone - F. Caponio

Nella preparazione dei taralli, prodotto da forno tipico della tradizione pugliese, la scelta degli ingredienti ha un ruolo cruciale, sia per la qualità del prodotto finale che per la shelf-life. Esigenza crescente dei produttori è quella di estendere ulteriormente la shelf-life, sia per rispondere alle esigenze di mercato, sia per ridurre gli sprechi. A tale scopo, un estratto di foglie di olivo, ricco in polifenoli, è stato aggiunto in taralli, dei quali è stato monitorato l’iter ossidativo. Dopo sei mesi di conservazione i taralli addizionati di estratto hanno mostrato una riduzione significativa nel quantitativo di composti volatili di ossidazione e allo stesso tempo, un aumento della stabilità ossidativa misurata mediante RapidOxy e dell’attività antiossidante. Anche i parametri sensoriali considerati nel panel test hanno mostrato un miglioramento per i taralli addizionati di estratto.

 

RUBRICHE

 

16 - Fiere

Iffa, un’edizione fra tradizione e high-tech. Parte I - Più sostenibilità nell’industria della carne - Lavorazione dei sottoprodotti di macellazione - Modellatrice-insaccatrice - Miscelatori e serbatoi - Pressa insaccatrice con clippatrice automatica - Pannelli termici e pavimenti speciali - Nuove soluzioni di confezionamento ecologiche e funzionali - Termoformatrici - Massaggiatrice spremivena - Cubettatrice - Cabina di lavaggio polivalente a base rotante – Riempitrici - Novità per il confezionamento - Soluzioni per linee complete

The Global Food Innovation Summit, seminare nuove idee (R. Contato)

 

36 - Macchine accessori

Vento in poppa per le macchine da imballaggio italiane - Illuminazione a LED nelle selezionatrici ottiche per ridurre gli scarti e migliorare la qualità - Mescolatori verticali monoalbero - Sistemi di controllo per assi lineari motorizzati

 

42 Imballaggi confezioni

La sostenibilità protagonista al MeetingPack di Valencia - Ottimi risultati per l’expo del packaging di lusso - Il metallo, imballaggio alleato del biologico - Italia sempre più virtuosa nel riciclo dell’acciaio

 

46 Prodotti

Bilancio positivo per Tuttofood

 

50 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)

Strategie energetiche per migliorare la redditività nel Food & Beverage

 

52 - Sicurezza alimentare

Contaminazione alimentare: reputazione a rischio - Come dovranno essere i sistemi alimentari del futuro - Il vertical farming Made in Italy - Agroalimentare sempre più sostenibile

 

60 - Ricerca applicata

Inattivazione ohmica di Listeria nelle salsicce – Effetto del trattamento ultrasonico sulle proprietà reologiche e la microstruttura del latte di soia - Metodi di conservazione del cavolo fresco affettato

 

62 - Leggi

Regolamenti su residui di antiparassitari e trasporto di oli e

grassi - Nuovi livelli per i residui di alcuni antiparassitari

 

64 - Mercati consumi

Gli italiani più interessati al piacere che alla salute - Il Food italiano sempre più forte nel segno della tradizione – Una panoramica sul mercato della maionese senza uova - I consumi fuori casa trainano i surgelati in Italia - Il mercato europeo dei prodotti per la prima colazione

 

76 - L’azienda

Geartec: innovazione e trasparenza le chiavi del successo

 

80 - Notizie dal mondo

Nutkao inaugura il nuovo stabilimento - Un

caseificio all’avanguardia - Thaifex-World of Food Asia conferma il

primato nel continente giallo - Nuovi laboratori per l’eccellenza nella

ricerca alimentare - Ferrero sempre più sostenibile - Ottime performance

per Alcass - A Milano il nuovo corso di laurea magistrale in

Food Engineering - Bilancio positivo per Fruttagel - Caffè Kimbo vola

all’estero - Nuovo presidente al vertice di Ipack-Ima

 

90 - Agenda

Alle porte una nuova edizione di Sana - Tutto esaurito per Cibus Tec 2019 - Il terzo vertice internazionale sul biofilm in collaborazione con Cibus Tec - A Verona la rassegna del bio foods & natural self care - Dolce Vienna aspettando il Südback - Cambia nome il salone alimentare di Bangkok - Il packaging ecologico protagonista al Fachpack - Ottime prospettive per Anuga 2019 - Calendario

 

98 - AITA

Prossime attività - Sviluppo prodotti di gelateria - Confezionamento in flow pack - Soci sostenitori

 

104 - Le aziende