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Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 1.000 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 58 - MAGGIO 2019
ARTICOLI
5 - Gli insetti: una possibile risposta alla sicurezza alimentare
G. Vinci - M. Rapa - S. Saccavino
L’entomofagia – il consumo di insetti da parte dell’uomo – potrebbe rappresentare uno strumento valido sia dal punto di vista nutrizionale che economico di alimentazione umana, dal momento che gli insetti sono una fonte proteica alternativa ai consumi proteici convenzionali. Le organizzazioni mondiali più note nel campo dell’alimentazione come la FAO o la OMS hanno sempre sostenuto l’importanza della nutrizione nei loro piani di intervento alla lotta contro la povertà e alla promozione dello sviluppo umano. In particolare, la FAO ha cercato di far fronte al problema delle malnutrizioni introducendo l’alternativa alimentare dell’entomofagia. È doveroso sottolineare che, nonostante gli insetti siano considerati in Europa “novel food”, questi integrano già la dieta di oltre 2 miliardi di persone nel mondo, soprattutto in alcune parti dell’Asia, Africa ed America Latina. Lo scopo di questo lavoro è quello di individuare i vantaggi di una dieta che prevede il consumo di insetti, facendo particolare riferimento a quelli ambientali, sociali ed economici, analizzarne la composizione nutrizionale e determinarne il loro ruolo nei processi di sviluppo.
11 - Salame di capra e di pecora halal: indagine di mercato e prospettive economiche
M. Martuscelli - A. Fantini - I. Bucci - D. Mastrocola
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di approfondire le conoscenze riguardo alla richiesta di mercato di salame con certificato halal, di potenziale interesse per il mercato regionale (regione Abruzzo), nazionale ed internazionale. In particolare, si è voluto verificare se tale prodotto avesse le caratteristiche per soddisfare sia le esigenze del consumatore di fede islamica, sia del consumatore non musulmano. A tale fine è stata condotta un›indagine di mercato con interviste a due gruppi di consumatori, 103 di fede musulmana e 151 non musulmani. I risultati della ricerca hanno dimostrato un elevato interesse d’acquisto per il salame di capra o di pecora, con certificazione halal, da parte di entrambi i gruppi di consumatori; lo studio ha inoltre permesso di caratterizzare l’aspetto socio-economico dei clusters a cui può essere principalmente destinato il prodotto.
RUBRICHE
20 - Convegni
Contaminazione degli alimenti da furani, residui di oli minerali e Microplastiche
24 - Macchine accessori
Tecnologie per una maggiore sicurezza alimentare nell’ambito delle carni - Linea compatta “Bean to Bar” - Elementi per processi a membrana igienicamente esigenti - Resistenze elettriche per applicazioni industriali - Piattaforma modulare per il trasporto motorizzato di pallet
32 - Fine linea
Confezionamento e imballaggio nel segno dell’innovazione – Nuova linea di macchine confezionatrici - Soluzioni di accumulo, orientamento e distribuzione delle confezioni su una fila - Avvolgitrice per capacità medio-alte - Confezionatrice per dolci stagionali
40 - Elettronica automazione
Come evolve la manutenzione predittiva
42 - Imballaggi confezioni
Il futuro verde del packaging - Uno studio sul mercato degli additivi per le plastiche - Il mercato degli imballaggi in plastica rigida - Nuova vaschetta di gelato, riciclabile e compostabile - Linee guida per carta e cartone a contatto con gli alimenti - Ridurre gli sprechi di cibo con gli imballaggi
54 - Prodotti
Creme spalmabili di frutta secca da premio - Nuova merenda completa e bilanciata - Pasta innovativa per un pasto completo - Snack biologici e non fritti - Nuovo look per lo zucchero Altromercato - Frutta pronta da gustare
58 - Igiene ambienti
Tecnologia, innovazione e competenza nei pavimenti per l’industria alimentare - Un libro bianco per la sicurezza nel settore lattiero-caseario - Pavimentazioni per il settore alimentare
62 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)
Soffianti efficienti e longeve per il trattamento delle acque reflue - Come gestire l’energia per migliorare le performance aziendali
64 - Sicurezza alimentare
Soluzioni digitali per ridurre le intossicazioni alimentari e aumentare l’efficienza di produzione - Soluzioni per la tracciabilità nel settore alimentare
68 - Certificazione
I nuovi sistemi di certificazione della qualità - Il valore della certificazione accreditata: aggiornamenti nel settore agroalimentare - I nuovi strumenti certificativi a supporto della sostenibilità agroalimentare - Certificazione a fronte del “Global standard for food safety”, versione 8 - Misurare e comunicare gli impatti ambientali: le norme volontarie a supporto
80 - Ricerca applicata
Irradiazione UV per il trattamento termico di siero di latte stabilizzato - Estensione della conservazione dei pistacchi freschi sgusciati in atmosfera modificata - Potenziale di degradazione del bisfenolo A da parte del Lactobacillus reuteri
82 - Mercati consumi
Le proteine vegetali sfidano il predominio del latte - In crescita il mercato globale delle uova - Il mercato avicolo nazionale fra luci e ombre - In crescita il mercato globale del pesce affumicato
88 - Notizie dal mondo
Alla seconda edizione ProFood Tech convince su tutti i fronti - I migliori oli extravergini d’oliva premiati a Verona - Sammontana Italia investe nel ciclo produttivo circolare - Unigrà acquisisce Olfood - SensoryLab, il nuovo laboratorio di analisi sensoriale a Piacenza - Newlat acquisisce Delverde - Fiere di Parma e fiera di Forlì uniscono le forze - Alce Nero a Roncadin insieme nel settore surgelati bio - Première di successo per Anufood Brazil - Buono il bilancio 2018 di Granarolo - Il fatturato di Igus in continua crescita - Schubert continua sulla rotta della crescita - Nuovo centro espositivo in Italia per Sealed Air - Certificato di sostenibilità per l’ortofrutta - Ancora molto estesa la fame nel mondo - Crescita a doppia cifra per Bosch Rexroth - Va forte il Cacciatore italiano all’estero
100 - Agenda
A Milano il più grande appuntamento per la meccanica alimentare- Ad ottobre il principale appuntamento per il biologico in Francia - In mostra a Dubai le soluzioni per la produzione e il processo alimentare - Previsioni di crescita per il salone dell’imballaggio di Shanghai - Nuovo salone in Egitto per il processo e l’imballaggio - Ad Alimentaria più internazionalità, esperienze gastronomiche e tendenze - In Brasile il salone per l’industria della carne e delle
proteine animali - Calendario
106 - AITA
La pagina del Presidente - Prossime attività - Consulenti di sicurezza alimentare per passione - Vademecum per la misura della temperatura - Soci sostenitori
112 - Le aziende
Inizia il conto alla rovescia per POWTECH 2023, che aprirà le porte a Norimberga dal 26 al 28 settembre, riunendo come di consueto ingegneri, responsabili acquisti e della produzione nonché decision-maker di diversi settori interessati a scoprire tutte le novità nell’ambito dei processi mecc...
Tutto nasce dalla terra e tutto viene fatto per il bene della terra! Ad Aranda de Duero, nella provincia spagnola di Burgos, tutto ruota attorno ai concetti di ambiente, cultura, tradizione e benessere. Nel cuore di questo affascinante territorio ha sede l'azienda Pascual, punto di ri...
Secondo il nuovo studio Beverage Packaging Consumer Insights di Freedonia Group, circa la metà dei consumatori concorda sul fatto che l'imballaggio è un fattore importante nelle scelte di spesa. A seconda dei consumatori, alcune caratteristiche possono essere più importanti di altre; tuttavi...
Dal 24 al 27 ottobre 2023 sono attesi oltre 40.000 visitatori provenienti da 120 Paesi del mondo A pochi mesi dall’apertura di Cibus Tec 2023, l’area espositiva disponibile è già quasi sold out, con 1200 espositori confermati, tra cui le migliori aziende del made in Italy meccano-al...
Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...
In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
Le intolleranze alimentari rappresentano un tema nel quale è ancora molto presente il fenomeno dell’auto-diagnosi e di diete fai-da-te. Un quadro confermato da una ricerca condotta da Friendz, azienda innovativa nel campo del digital marketing, su un campione di 10.000 soggetti appartenenti alla pro...
Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
