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Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 1.000 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 58 - FEBBRAIO 2019
ARTICOLI
Tutela dei formaggi alpini a latte crudo mediante valorizzazione tecnologica di batteri lattici autoctoni
S. Schiavon - R. Guzzon - F. Gubert - T. Roman - A. Pecile - R. Larcher
La caseificazione in malga merita particolare tutela sia perché consente la produzione di formaggi tipici di alta qualità, sia perché garantisce il presidio dell’ecosistema alpino in aree marginali. La tipicità delle produzioni casearie di alpeggio è messa a rischio dall’utilizzo di starter industriali che possono standardizzare le caratteristiche organolettiche del formaggio. Il presente lavoro ha l’obiettivo di garantire la riuscita tecnologica ed organolettica del formaggio di malga, assicurandone la tipicità ed il legame con il territorio di origine. La microflora del latte degli alpeggi trentini è stata indagata per identificare i ceppi batterici con buona attitudine casearia, da impiegare come starters. La caratterizzazione tecnologica ed un ampio set di caseificazioni sperimentali hanno portato alla messa a punto di sei miscele batteriche costituite da ceppi starter termofili e ceppi non-starter mesofili, utili nelle fasi di maturazione. Le miscele batteriche hanno dato risultati promettenti nella caseificazione in malga, dimostrando buon adattamento all’ambiente e riducendo di oltre l’80% le difettosità dei formaggi. L’analisi sensoriale, condotta da una giuria di giudici esperti, ha evidenziato una notevole complessità organolettica, riconducibile alle caratteristiche proprie di ciascun areale montano.
Studio dell’evoluzione di Listeria innocua in cubetti di pancetta confezionati in atmosfera modificata e conservati a diverse temperature
L. Iacumin - F. Tocchetto - N. Bortolussi - A. Sponchiado - G. Comi
Lo scopo del lavoro è stato quello di verificare il potenziale sviluppo di Listeria innocua intenzionalmente inoculata in pancetta cubettata confezionata in MAP e conservata a 4° e 8°C per 150 giorni e a 4°C per 50 giorni poi a 8°C fino alla fine della sua shelf-life (150 giorni). I dati hanno evidenziato che nonostante l’Aw (0,96-0,97) e il pH (5,8-6,1), la pancetta cubettata non supportava la crescita dei ceppi di L. innocua inoculati; anzi nel tempo e in base alle temperature di stoccaggio si osservava un sensibile decremento. Pertanto suggeriamo di inserire tale prodotto nella categoria 1,3 (Reg. CE 2073/05) tra i prodotti che non supportano la crescita di tale microrganismo.
RUBRICHE
20 - Fiere
All4Pack, edizione ridotta ma con una ricca panoramica sul futuro del packaging - I premi per l’innovazione nel packaging - Pesatura, confezionamento e controllo qualità - Incartonatrici compatte - Fardellatrice automatica - Stampante a getto d’inchiostro continuo - Astucciatrice - Confezioni in cartone innovative - Palettizzazione cobotica - Stampante da tavolo - Sistema di stampa a bobina - Busta con beccuccio versatore - Confezionatrice orizzontale multi assi - Servizio cloud per il controllo a distanza delle stampanti - Chiudisacchi ad aria calda - Alternativa alla plastica tradizionale
34 - Macchine accessori
Aumenta la domanda di macchinari per la lavorazione della carne e Iffa è la vetrina d’elezione - Mescolatori impastatori orizzontali - Supporto in acciaio inox per pala - Rulli folli nuovi e leggeri - Sistemi di aerazione per planetarie - Macchine per la lavorazione di formaggi, salse e affini - Risparmi significativi grazie ai cuscinetti Self-Lube di NSK
40 - Fine linea
Confezionamento di snack ad alta velocità - Elementi conici innovativi per trasportatori a rulliera curva - Ottimizzare la produzione di multi- pack di imballaggi combinati
44 - Analisi controllo
Analisi affidabili a garanzia della qualità dell’olio d’oliva - Monitoraggio IoT delle temperature a norma HACCP totalmente Made in Italy
46 - Imballaggi confezioni
Focus sul packaging per l’industria delle carni - Nuove opportunità di crescita dalla personalizzazione degli imballaggi - Ancora in crescita il mercato degli imballaggi asettici - Imballaggi ai co-cristalli per prolungare la conservazione degli alimenti - Plastiche riciclabili e compostabili in linea con l’evoluzione del mercato - Mozzarella con busta biodegradabile - Imballaggi flessibili e sostenibilità: il nuovo toolkit online con fatti e cifre - Soluzione di confezionamento per mirtilli sempre freschi
54 - Prodotti
Salumi senza nitriti e nitrati - Spaghetti di verdure - Miscela di caffè con semi di canapa - Surgelati bio in confezioni compostabili
56 - Igiene ambienti
Pavimenti a garanzia di igiene per il settore alimentare
58 - Sicurezza alimentare
Chain, chain, chain - Rischio per la salute umana correlato alla presenza di acido perfluorottano sulfonato e acido perfluoroottanoico negli alimenti - La sicurezza alimentare nella GDO - Pastorizzazione igienica e sterilizzazione di alimenti liquidi
64 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)
Impianto di cogenerazione per l’efficienza energetica nell’industria dolciaria - I pericoli dei cambiamenti climatici per la nutrizione del pianeta
66 - Mercati consumi
Sempre più italiani aperti al consumo di insetti - I principali trend nel settore carne - Il futuro è dei prodotti caseari funzionali arricchiti con vitamine - Il successo delle pentole multicooker promuove gli ingredienti pronti all’uso - Le tendenze per il settore di dolciari e snack - Cosa vogliono mangiare Millennials e Gen Z - Gli italiani aumentano i consumi di frutta e verdura - Ancora in aumento la produzione di Gorgonzola - In continua ascesa i consumi nazionali di pizza - Bene il 2018 per l’Asiago DOP
80 - Leggi
Normativa sull’iprodione - Aggiornamento sulle materie plastiche a contatto alimentare - Nuovi provvedimenti sui residui di pesticidi negli alimenti
82 - Notizie dal mondo
Numero record di visitatori internazionali alla fiera del packaging di Istanbul - Cosa preoccupa di più le aziende del Food & Beverage - Interroll conferma il trand di crescita - La pizza Buitoni alla conquista dell’Europa e del mondo - Nasce Cerealto Siro Foods
86 - Agenda
Una nuova edizione di Save Milano - A Tuttofood in primo piano vino, digitale e retail - Conferenza sul riciclaggio delle plastiche - Calendario
90 - AITA
La pagina del Presidente - Prossime attività - Il kit colorimetrico per rilevare la presenza di un biofilm batterico - Innovazione, sostenibilità e dinamismo: la ricetta per la conquista dei mercati - Soci sostenitori
96 - Le aziende
Inizia il conto alla rovescia per POWTECH 2023, che aprirà le porte a Norimberga dal 26 al 28 settembre, riunendo come di consueto ingegneri, responsabili acquisti e della produzione nonché decision-maker di diversi settori interessati a scoprire tutte le novità nell’ambito dei processi mecc...
Tutto nasce dalla terra e tutto viene fatto per il bene della terra! Ad Aranda de Duero, nella provincia spagnola di Burgos, tutto ruota attorno ai concetti di ambiente, cultura, tradizione e benessere. Nel cuore di questo affascinante territorio ha sede l'azienda Pascual, punto di ri...
Secondo il nuovo studio Beverage Packaging Consumer Insights di Freedonia Group, circa la metà dei consumatori concorda sul fatto che l'imballaggio è un fattore importante nelle scelte di spesa. A seconda dei consumatori, alcune caratteristiche possono essere più importanti di altre; tuttavi...
Dal 24 al 27 ottobre 2023 sono attesi oltre 40.000 visitatori provenienti da 120 Paesi del mondo A pochi mesi dall’apertura di Cibus Tec 2023, l’area espositiva disponibile è già quasi sold out, con 1200 espositori confermati, tra cui le migliori aziende del made in Italy meccano-al...
Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...
In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
Le intolleranze alimentari rappresentano un tema nel quale è ancora molto presente il fenomeno dell’auto-diagnosi e di diete fai-da-te. Un quadro confermato da una ricerca condotta da Friendz, azienda innovativa nel campo del digital marketing, su un campione di 10.000 soggetti appartenenti alla pro...
Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
