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Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 1.000 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 57 - OTTOBRE 2018
ARTICOLI
5 - Polifenoli da acque di vegetazione olearie: studio comparativo fra due differenti tecnologie di processo
D. Di Mauro - G. Fava - N. D’Antona
Negli ultimi anni è cresciuto l’interesse verso la valorizzazione degli scarti provenienti dalla filiera agroalimentare, grazie alla possibilità di poterne recuperare frazioni di potenziale valore fitochimico. Le acque di vegetazione olearie rappresentano il principale sottoprodotto della produzione dell’olio di oliva e sono ricche in polifenoli, composti noti per le loro benefiche attività salutistiche. Il profilo quali-quantitativo della componente polifenolica è però strettamente collegato ad una serie di parametri quali la specifica cultivar, il grado di maturazione del frutto, le tecniche di lavorazione, il clima e le condizioni di conservazione. In questo lavoro riportiamo la caratterizzazione polifenolica di due differenti acque di vegetazione olearie provenienti dalla stessa cultivar, Nocellara etnea, ma sottoposte a tecnologie di processo differenti.
12 - Studio preliminare con approccio metabolomico per l’identificazione di adulterazione del miele con zucchero derivante da mangimi ad uso apistico
Martinello - R. Stella - A. Gallina - G. Biancotto - A. Baggio - F. Mutinelli
Il miele è un prodotto naturale con un eccellente valore nutrizionale e proprietà curative. La disponibilità limitata e l’elevato costo di questo prodotto contribuiscono a incoraggiare la pratica illegale dell’adulterazione. I metodi più utilizzati per l’adulterazione del miele sono l’aggiunta diretta di sciroppi e la sovralimentazione delle api con quantità eccessive di mangimi ad uso apistico durante la stagione di produzione del miele. Le tecniche di adulterazione si sono evolute nel tempo passando dalla semplice aggiunta di zucchero e acqua, all’uso di prodotti appositamente formulati la cui composizione chimica riproduce quella degli zuccheri naturalmente presenti nel miele. Vi è quindi la necessità di sviluppare metodi sempre più sofisticati per rilevare l’adulterazione. Lo scopo del nostro lavoro è l’individuazione di potenziali marcatori per evidenziare questa pratica illegale. Abbiamo eseguito uno studio di tipo metabolomico non mirato utilizzando la cromatografia liquida accoppiata alla spettrometria di massa ibrida ad alta risoluzione, identificando in particolare un marcatore promettente, rilevabile fino ad un livello di adulterazione con mangimi pari al 5%.
RUBRICHE
20 - Fiere
Propak Asia decreta il successo in una regione in crescita - Tecnologie per la produzione di contenitori e capsule - Taglierina per fette e spicchi - Impianti di imbottigliamento - Riempitrice per prodotti alimentari liquidi ESL - Etichettatrici - Palettizzazione cobotica industriale - Tunnel surgelatore criogenico - Essiccatori sottovuoto - Sterilizzazione - Bottiglie in PET con maniglia
32 - Macchine accessori
Minebea Intec compie 70 anni: esperienza e innovazione nella rilevazione dei metalli - Tostino verticale per fave di cacao con debatterizzatore - Anelli di tenuta per riduttori meccanici - Generatori smart di azoto, idrogeno e aria zero - Impianti di laboratorio - Nuovo materiale iglidur per soluzioni “flessibili” - Una nuova generazione di cavi intelligenti
42 - Fine linea
Unità di controllo con funzioni potenziate - Nuova confezionatrice per buste monoporzione - Lettori di codici a barre per il mercato intermedio
44 - Elettronica automazione
Nuovi record per Automatica - Software per facilitare le operazioni a magazzino - Web tool per monitorare e migliorare la sostenibilità delle attività logistiche
48 - Analisi controllo
Quantificazione complessa dei farmaci veterinari – Nuovo termociclatore per analisi più rapide - Estrazione e amplificazione del DNA per Salmonella in un solo kit - Metodo contro le frodi dei falsi “parmesan”
50 - Imballaggi confezioni
La forza dell’imballaggio per ridurre lo spreco di cibo (J. Izquierdo) - Il packaging è pronto per le sfide sociali del futuro? (R. Contato) – Il packaging a 360 gradi a Parigi - I vincitori del Pentawards 2018 - Cibi in scatola: salute e attenzione all’ambiente - Plastiche biodegradabili completamente metabolizzate dai microrganismi - Soluzioni di packaging flessibile
64 - Prodotti
Snack accattivante per una merenda nutriente e golosa - Aceto e vellutata bio - Salumi senza nitriti per un mondo sostenibile - Nuovi mix di cereali e bulgur - Brodo fresco di verdure e di carne - Novità pronte autunnali
68 - Reportage visite
Ishida e Heat & Control insieme per un fine linea per gli snack (L. Sbarato)
74 - Sicurezza alimentare
Prevenzione della contaminazione fisica nel settore alimentare (R. Scanu) - Ultimi dati sulla relazione fra consumo di carni rosse e cancro al colon - La metà dei prodotti alimentari in Europa è priva di pesticidi - Nuovo sistema volontario per la tracciabilità dell’agroalimentare italiano
82 - Ricerca applicata
Imballaggi e profilo aromatico delle carni - Gestione del fenomeno delle incrostazioni nell’industria lattiero-casearia
84 - Igiene ambienti
La scelta del pavimento idoneo
86 - Mercati consumi
L’agroalimentare italiano è più forte dopo la crisi - Uno sguardo sul mercato delle pizze surgelate - Gli italiani a colazione più attenti a linea e salute - La Germania ancora leader nello sviluppo di prodotti vegani – Salumi piacentini DOP ancora col segno + - Il pesce norvegese va forte in Italia
98 - Notizie dal mondo
Crescono gli standard di qualità di Anutec Brazil – Milk Project passa in mano a CFT - Un futuro energetico per l’olio di sansa - La domanda di latte cresce più rapidamente dell’offerta - Il Gruppo Mutti in crescita - Fusione tra Amcor e Bemis - Nuovo gruppo per gli standard internazionali su macchine e impianti per il packaging - Consultazione sull’etichettatura degli alimenti - Divisione Packaging & Chocolate: tradizione e innovazione che guardano al futuro - Appello per non disperdere il patrimonio delle “Reti confronto cereali”
106 - Agenda
Sempre più ricco l’appuntamento veronese del Save - Giornata di studio su MOCA e acciai inossidabili - Nuova alleanza per il mercato Ho.Re.Ca. – A Dubai l’avanguardia dell’Industria 4.0 - 32a Conferenza Internazionale EFFoST - La tecnologia dei processi meccanici in scena a Norimberga - Calendario
112 - Recensione libri
114 - AITA
La pagina del Presidente - Prossime attività - Gas e servizi per l’agroalimentare - Il monitoraggio della temperatura e dell’umidità - Soci sostenitori
120 - Le aziende
Inizia il conto alla rovescia per POWTECH 2023, che aprirà le porte a Norimberga dal 26 al 28 settembre, riunendo come di consueto ingegneri, responsabili acquisti e della produzione nonché decision-maker di diversi settori interessati a scoprire tutte le novità nell’ambito dei processi mecc...
Tutto nasce dalla terra e tutto viene fatto per il bene della terra! Ad Aranda de Duero, nella provincia spagnola di Burgos, tutto ruota attorno ai concetti di ambiente, cultura, tradizione e benessere. Nel cuore di questo affascinante territorio ha sede l'azienda Pascual, punto di ri...
Secondo il nuovo studio Beverage Packaging Consumer Insights di Freedonia Group, circa la metà dei consumatori concorda sul fatto che l'imballaggio è un fattore importante nelle scelte di spesa. A seconda dei consumatori, alcune caratteristiche possono essere più importanti di altre; tuttavi...
Dal 24 al 27 ottobre 2023 sono attesi oltre 40.000 visitatori provenienti da 120 Paesi del mondo A pochi mesi dall’apertura di Cibus Tec 2023, l’area espositiva disponibile è già quasi sold out, con 1200 espositori confermati, tra cui le migliori aziende del made in Italy meccano-al...
Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...
In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
Le intolleranze alimentari rappresentano un tema nel quale è ancora molto presente il fenomeno dell’auto-diagnosi e di diete fai-da-te. Un quadro confermato da una ricerca condotta da Friendz, azienda innovativa nel campo del digital marketing, su un campione di 10.000 soggetti appartenenti alla pro...
Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
