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Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 1.000 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 57 - SETTEMBRE 2018
ARTICOLI
11 - Livelli naturali dei nitriti e dei nitrati in prosciutto di San Daniele DOP e in carne, sale e sugna utilizzati per la sua produzione
G. Comi - P. Cattaneo - C. Zuccolo - S. Galanetto - A. Acquafredda - L. Iacumin
Lo scopo del lavoro è stato quello di valutare la concentrazione naturale dei nitriti e nitrati in carne fresca, sale e sugna usati per produrre il prosciutto di San Daniele e in prosciutti di San Daniele ottenuti dopo 14-19 mesi di stagionatura. Il capitolato di produzione del prosciutto di San Daniele DOP non permette l’utilizzo dei nitriti e dei nitrati, ma solo carne suina (coscia) italiana, sale e…. tempo. La stabilità dipende dal sale, dall’Aw, dalla disidratazione e dalla stagionatura, e la qualità finale è influenzata dal processo tecnologico, dalla lunghezza della disidratazione e dalla stagionatura. Il lavoro ha determinato la concentrazione dei nitriti e dei nitrati “naturali” presenti nella carne di coscia suina, nel sale, nella sugna e in prosciutti San Daniele DOP ottenendo valori medi rispettivamente di 2, 1, 5, 1 mg/kg di nitrito e di 8, 6, 8 e 4 mg/kg di nitrato. I dati hanno permesso di calcolare dei valori soglia per i due composti: la concentrazione dei nitriti e nitrati nei prosciutti crudi di San Daniele DOP deve essere considerata naturale quando è, rispettivamente, inferiore a 4 e 22 mg/kg.
RUBRICHE
24 - Convegni
Imballaggi sempre più funzionali (R. Contato)
28 - Fiere
Ipack Ima parte II, altre novità viste in fiera: Confezionatrici automatiche in continuo - Marcatura industriale - Confezionamento efficiente in flowpack - Software per far dialogare tra loro sistemi e tecnologie diverse - I vantaggi di cinghie dentate e nastri trasportatori in un unico prodotto - Confezionatrice compatta e versatile - Isola per il confezionamento secondario - Semilavorati plastici per la lavorazione alimentare - Motorulli di ultima generazione - Accordo ATAG-Geartec: una visione condivisa - Qualità totale dei prodotti
SPS Italia cresce ancora: PC industriale compatto più performante - Soluzioni per l’automazione, il controllo e per l’IT - Digitalizzazione e Industry 4.0 - Componenti per la movimentazione lineare - Lettori per il rilevamento mobile dei dati logistici - Integrazione totale dall’impianto produttivo all’impresa – Soluzioni di trasformazione digitale - Interazione uomo-robot collaborativa - Soluzioni di attuazione elettromeccanica - Soluzioni di visione industriale - Innovazione dal quadro elettrico al bordo macchina - Servoazionamenti avanzati
52 - Macchine accessori
Continua a correre l’industria meccanica - Modulo di pesatura per serbatoi - Plastiche intelligenti per la manutenzione predittiva
56 - Fine linea
Soluzione di confezionamento per formaggi più sicuri e sostenibili - Ottica laser per prodotti ortofrutticoli più freschi - Il trasporto verticale per garantire flessibilità e utilizzo ottimale dello spazio - Impianto per l’inscatolamento dei pomodori - Etichettatura attenta all’ambiente e conveniente
60 - Imballaggi confezioni
Cresce la domanda di contenitori in plastica riutilizzabili - Imballaggi in fibra biodegradabile vs plastica nera - Premio per il Cryovac Darfresh on Board
62 - Prodotti
Rapporto sulla diffusione mondiale dei raccolti biotech nel 2017 – Alternativa vegetale allo yogurt a base di cocco - Caramelle e chewing-gum per vegani - “Cioccolato” dolcificato con i datteri - 150 anni di salsa Tabasco
70 - Reportage visite
Rondo: sapienza industriale per un pane di qualità artigianale (L. Sbarato)
76 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)
Quantificazione dei rifiuti di ortofrutta prodotti a livello domestico in Europa
86 - Leggi
Indicazioni di etichettatura dell’olio - Aggiornamenti sui residui di antiparassitari - Autorizzata la commercializzazione di alcuni derivati da colture geneticamente modificate
88 - Mercati consumi
Il mercato dei prodotti ittici continua a crescere - Export agroalimentare tricolore sempre più forte - Uno sguardo sul mercato europeo dei prodotti da forno – La generazione Z e il futuro dell’innovazione di cibi e bevande - In continua crescita il settore alimentare, sempre più a valore aggiunto come il lusso - Il mangiare verde traina l’innovazione sui prodotti vegetali
100 - Notizie dal mondo
Alleanza strategica fra cluster per vincere le sfide su nutrizione e salute - Il cibo italiano protagonista a New York - Nuova edizione della ISO 22000 - Iniezione di giovani forze per Biraghi - Alimentec sempre più internazionale - Cresce il leader italiano della ristorazione organizzata - Air Liquide si espande nel food - Ferraro eletto al vertice di Assitol - Blockchain traccia la filiera di Carrefour Italia - Riconferma per Lorenzo Beretta all’Isit - Dialogo fra ricerca e industria agroalimentare – Protocollo d’intesa più forte per aumentare la competitività della pasta italiana
110 - Agenda
Metodi rapidi vs analisi di laboratorio per la sicurezza alimentare - Nuova veste per Cosmofood - Si prepara la 36a edizione del Macfrut - L’innovazione nel settore dei cereali protagonista a Londra - Conferenza sui nuovi metodi diagnostici rapidi - Congresso londinese dell’EHEDG - Prospettive positive per All4Pack di Parigi - Fruit Logistica riunisce il meglio del commercio ortofrutticolo fresco - Calendario
118 - Recensione libri
122 - AITA
La pagina del Presidente - Prossime attività - Sei ragioni per utilizzare i concentrati vegetali coloranti - Confezionamento in flow pack - Soci sostenitori
128 - Le aziende
Inizia il conto alla rovescia per POWTECH 2023, che aprirà le porte a Norimberga dal 26 al 28 settembre, riunendo come di consueto ingegneri, responsabili acquisti e della produzione nonché decision-maker di diversi settori interessati a scoprire tutte le novità nell’ambito dei processi mecc...
Tutto nasce dalla terra e tutto viene fatto per il bene della terra! Ad Aranda de Duero, nella provincia spagnola di Burgos, tutto ruota attorno ai concetti di ambiente, cultura, tradizione e benessere. Nel cuore di questo affascinante territorio ha sede l'azienda Pascual, punto di ri...
Secondo il nuovo studio Beverage Packaging Consumer Insights di Freedonia Group, circa la metà dei consumatori concorda sul fatto che l'imballaggio è un fattore importante nelle scelte di spesa. A seconda dei consumatori, alcune caratteristiche possono essere più importanti di altre; tuttavi...
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Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
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In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
Le intolleranze alimentari rappresentano un tema nel quale è ancora molto presente il fenomeno dell’auto-diagnosi e di diete fai-da-te. Un quadro confermato da una ricerca condotta da Friendz, azienda innovativa nel campo del digital marketing, su un campione di 10.000 soggetti appartenenti alla pro...
Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
