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Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 1.000 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 56 - DICEMBRE 2017
ARTICOLI
3 - Isolamento e identificazione di batteri lattici in tranci di bresaole del commercio
C. Cantoni - G. Comi - L. Iacumin - E. Tirloni
Nonostante la diffusione e la notorietà delle bresaole, si hanno scarse ed insufficienti informazioni della popolazione lattica delle loro carni. Si è quindi ritenuto opportuno eseguire una ricerca in proposito. Il conteggio e la identificazione dei ceppi di lattici isolati hanno dimostrato la presenza di soli sette LAB, tra i quali prevalgono L. sakei e L. curvatus come ceppi dominanti.
8 - Indici fisici per il controllo della tostatura del caffè in una piccola azienda di torrefazione
N. Oliva - C. Breschi - V. Canuti - B. Zanoni
Il flavour della bevanda caffè è fortemente dipendente dall’operazione di tostatura del caffè verde. Il tempo, la temperatura e la modalità di trasporto di calore della tostatura sono i fattori che maggiormente influenzano il profilo aromatico del caffè tostato. Questo studio ha permesso di individuare alcuni indici fisici facilmente misurabili anche in piccole aziende di torrefazione, come la variazione di densità apparente dei chicchi di caffè, utili per tenere sotto controllo l’operazione di tostatura, al fine di avere lotti omogenei di caffè tostato.
RUBRICHE
16 - Convegni
Come garantire la sicurezza degli alimenti? (R. Contato) - X Simposio sulla difesa antiparassitaria nelle industrie alimentari (R. Nicoli Aldini)
24 - Macchine accessori
Impianto di bassinatura - Trattamenti per la sicurezza alimentare di semi e frutta a guscio - Unità basculante per sacchi per una maggiore sicurezza alimentare - Soluzioni per il confezionamento di caffè in capsule - Magnete per contaminanti ferrosi negli alimenti in polvere - Frutta secca più sicura col controllo a raggi X - Alberi per la trasmissione - Scaricatore di fusti - Trasporto preciso di merci e alimenti ad alte velocità
34 - Elettronica automazione
Numeri eccellenti per il Save di Verona - Soluzioni per la trasformazione digitale nel Food & Beverage - Due sistemi operativi su un solo dispositivo
40 - Analisi controllo
Analisi del DNA contro le frodi nel settore ittico - Nuovo sensore di temperatura - Controllo della temperatura e geolocalizzazione
42 - Imballaggi confezioni
Il ruolo del confezionamento per il successo dei salumi (L. Sbarato) - Soluzioni di packaging intelligenti per dolci al top - Pallet e sostenibilità
56 - Prodotti
Prosciutti crudi d’eccellenza - Brodo vegetale surgelato - Pedon inaugura la linea bio - Salumi tradizionali e sostenibili
58 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)
Recupero di calore latente nell’essiccazione del latte in polvere con sistema ad assorbimento - Proposte per una cogenerazione efficiente dall’mcTer di Verona
68 - Ricerca applicata
Relazione fra ingredienti e qualità della pasta di sorgo senza glutine - Svelato il genoma dell’asparago - Effetto dei pretrattamenti termici sulle proprietà della pasta di riso nero
70 - Mercati e consumi
In aumento le vendite alimentari online - I principali driver alimentari per il 2018 - Vanno forte i prodotti da forno cotti al momento - Dopo lo stallo in ripresa i consumi di surgelati - Luci ed ombre per il futuro dell’olio d’oliva - Il lattiero-caseario va forte nei mercati emergenti
82 - Leggi e norme
Temperatura durante il trasporto di carni - Riduzione dell’acrilammide negli alimenti
84 - Notizie dal mondo
Open day Bühler presso il Centro Servizi di Modugno - Nuovo responsabile Bühler per il cioccolato in Italia - Cresce l’Andina Pack di Bogotà - Nuovo brand per lo specialista dell’igiene Diversey - L’imprenditore dell’anno è alla Venchi - A Torino il nuovo laboratorio europeo di riferimento per le TSE - Testo in corsa per la solidarietà - Fa il pieno di premi il Parmigiano Reggiano - Agroittica Lombarda acquisisce Fjord - Nuovo rappresentante italiano per Linx - In Canada è in commercio il primo salmone GM - Migliora ancora il bilancio di Conserve Italia
90 - Agenda
Sempre più grande il Cibus Tec di Parma - Sicurezza alimentare e valutazione dei rischi dietetici - Attesi nuovi record ad Anuga FoodTec - Nuovo look per il FachPack di Norimberga - Appuntamenti
96 - Recensione libri
98 - AITA
La pagina del Presidente - Innovazione e R&D al servizio del vostro business - Innovazione, sostenibilità e dinamismo: la ricetta per la conquista dei mercati - Soci sostenitori
104 - Indice degli inserzionisti e aziende citate nella parte redazionale
Inizia il conto alla rovescia per POWTECH 2023, che aprirà le porte a Norimberga dal 26 al 28 settembre, riunendo come di consueto ingegneri, responsabili acquisti e della produzione nonché decision-maker di diversi settori interessati a scoprire tutte le novità nell’ambito dei processi mecc...
Tutto nasce dalla terra e tutto viene fatto per il bene della terra! Ad Aranda de Duero, nella provincia spagnola di Burgos, tutto ruota attorno ai concetti di ambiente, cultura, tradizione e benessere. Nel cuore di questo affascinante territorio ha sede l'azienda Pascual, punto di ri...
Secondo il nuovo studio Beverage Packaging Consumer Insights di Freedonia Group, circa la metà dei consumatori concorda sul fatto che l'imballaggio è un fattore importante nelle scelte di spesa. A seconda dei consumatori, alcune caratteristiche possono essere più importanti di altre; tuttavi...
Dal 24 al 27 ottobre 2023 sono attesi oltre 40.000 visitatori provenienti da 120 Paesi del mondo A pochi mesi dall’apertura di Cibus Tec 2023, l’area espositiva disponibile è già quasi sold out, con 1200 espositori confermati, tra cui le migliori aziende del made in Italy meccano-al...
Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...
In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
Le intolleranze alimentari rappresentano un tema nel quale è ancora molto presente il fenomeno dell’auto-diagnosi e di diete fai-da-te. Un quadro confermato da una ricerca condotta da Friendz, azienda innovativa nel campo del digital marketing, su un campione di 10.000 soggetti appartenenti alla pro...
Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
