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La rivista esce dal 1972 in 6 fascicoli annuali di grande formato di 180-220 pagine. Vengono riportati articoli tecnici e scientifici, studi, notiziari, descrizione di macchine e testi legislativi sulla lavorazione, l’imbottigliamento, il confezionamento ed il controllo di tutte le bevande.

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 ARTICOLI

 

5 - L’influenza dei lieviti Saccharomyces e non- Saccharomyces sul processo di rifermentazione della birra
L. Canonico - M. Ciani- G. De Francesco - E. Ciani - G. Perretti

La rifermentazione in bottiglia è una tecnica di stabilizzazione biologica utilizzata per allungare la stabilità e la conservabilità della birra. Avviene al termine della fermentazione primaria, aggiungendo zucchero fermentescibile e in alcuni casi un lievito diverso dal lievito utilizzato nella prima fermentazione. Nel seguente lavoro si è voluto valutare l’utilizzo di lieviti selezionati di un ceppo di Saccharomyces cerevisiae e tre lieviti non-Saccharomyces per indagarne l’influenza sulla qualità del prodotto finito. Nel caso preso in esame, tali lieviti sono stati in grado di coesistere con il ceppo starter utilizzato nella fermentazione primaria. Tuttavia, non sono state trovate differenze statisticamente significative tra i campioni oggetto di studio.

 

RUBRICHE

10 - Convegni
Ancora sviluppo per il PET (M. Barboni)


12 - Macchine strumenti
Individualità ed efficienza nel packaging delle bevande - Lavaggio bottiglie - Sicurezza e risparmio energetico negli impianti igienico sanitari - Buffer dinamico per preforme e tappi - Impianto ad osmosi inversa per l’acqua imbottigliata - Palettizzatore ad alte prestazioni - Tubo di misurazione del flusso di acqua e liquidi - Sacmi in Iran e in Brasile


24 - Contenitori tappi
Imballaggi flessibili - Schiuma cremosa anche per il caffè in lattina - Si riduce ancora l’impronta ecologica degli imballaggi metallici


26 - Ingredienti prodotti
La tradizione dell’arte distillatoria coniugata con l’innovazione - I prodotti enologici per il profilage - Ginger beer - Erbe e frutta - Miscele di frutta e ortaggi - Primo assemblaggio firmato Andreas Huber - Nuove esclusive selezioni - Ritorna Chazalettes, memoria storica del vermouth di Torino - Dall’Africa il primo succo bio-energetico


34 - Igiene ambienti
Pavimenti in resina e klinker


36 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)
Misure per aumentare l’efficienza energetica in micro-birrifici


50 - Mercati e consumi
Il consumo di bevande a base succo segna nuovi record - Luci e ombre per i soft drink a marchio privato in Europa - Cresce la domanda di coppette e coperchi negli Usa - Opportunità per i succhi al 100% - Buone previsioni per il gin - La birra analcolica in crescita in Europa


58 - Notizie dal mondo
Il vino online: un mercato da esplorare - La birra Baladin viaggia con Palletways - Circolo di eco-sostenibilità e solidarietà - Viroplastic, un’azienda moderna ed efficiente - Il futuro della stevia in Europa discusso al 9° simposio EUSTAS


62 - Agenda
Intervitis Interfructa Hortitechnica: sperimentare la tecnologia dal vivo – Innovazione e internazionalizzazione in mostra a Bordeaux - Soluzioni di processo per birrifici grandi e piccoli - Appuntamenti


68 - Recensione libri


72 - Indice degli inserzionisti e aziende citate

  Regolamento delegato (UE) 2022/931 della Commissione, del 23 marzo 2022, che integra il regolamento (UE) 2017/625 del Parlamento europeo e del Consiglio stabilendo norme per l’esecuzione dei controlli ufficiali per quanto riguarda i contaminanti negli alimenti   Re...

  Assicura resilienza, continuità e produttività: l’edge computing è fondamentale per la trasformazione digitale dell’industria alimentare   Non esiste settore che possa prescindere dalla digitalizzazione dei processi.Visti gli innumerevoli vantaggi che offre e i potenziali rischi che l...

  Si è concluso con un bilancio di 1.166 espositori di cui il 24% esteri, 59.837 operatori professionali in visita da oltre 122 Paesi, e quasi 400 giornalisti di settore a livello internazionale accreditati il ritorno in presenza dell’Ipack-Ima di Milano, fiera internazionale del comparto proc...

  Megadyne introduce una svolta rivoluzionaria nel mercato dell'industria alimentare: la gamma di cinghie dentate XMD  rilevabili attraverso Metal & X-Ray Detectors. Le cinghie migliorano notevolmente i livelli di sicurezza alimentare attraverso la riduzione del rischio di contaminazi...

Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento.   Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...

L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...

In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale.  Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...

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