Indici mensili

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La rivista esce dal 1972 in 6 fascicoli annuali di grande formato di 180-220 pagine. Vengono riportati articoli tecnici e scientifici, studi, notiziari, descrizione di macchine e testi legislativi sulla lavorazione, l’imbottigliamento, il confezionamento ed il controllo di tutte le bevande.

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ARTICOLI

 

 

Politiche e comportamenti del consumatore: valutazione qualitativa e sensoriale del vino rosso Sangiovese ottenuto da agricoltura biologica e tradizionale

M. Laureati - D. Gaeta - E. Pagliarini

Il consumatore è diventato più attento agli effetti delle pratiche della produzione agricola tradizionale sia sulla salute umana che su quella ambientale. Questo perché il cibo biologico soddisfa adeguatamente i requisiti di qualità, genuinità e salubrità. Sebbene il vino biologico rappresenti tuttora un mercato di nicchia, un notevole incremento è stato registrato negli ultimi anni. Con il presente studio si è voluto valutare la qualità sensoriale e nutrizionale di vini Sangiovese DOC (denominazione di origine controllata) biologici e tradizionali di due annate consecutive. I risultati hanno evidenziato differenze tra i vini biologici e tradizionali, in particolare si segnala un più alto contenuto di polifenoli e di antociani totali e liberi nei vini biologici rispetto ai vini tradizionali. Le differenze sensoriali sono risultate meno marcate e limitate al sapore acido e alla sensazione tattile di astringenza entrambi più intensi nei vini biologici. I vini biologici pertanto sembrano confrontabili in termini sensoriali rispetto a quelli tradizionali ma sono contraddistinti da una migliore qualità nutrizionale.

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RUBRICHE

 

 

Fiere

Simei, l’industria dell’enologia e dell’imbottigliamento in mostra a Milano - Lieviti freschi - Sistemi di espulsione - Maggiore efficienza nella vinificazione - Tappo in sughero colorato - Produzione impianti enologici - Confezione flessibile con rubinetto - Valvole e accessori - Etichette autoadesive e moduli continui - Analizzatore automatico ad accesso random - Codificatore laser - Impatto sensoriale di batteri selezionati - Sistemi di refrigerazione per enologia - Bottiglie di lusso - Etichette da bere con gli occhi - Capsulatrice per bottiglie personalizzate - Sciacquatrice interno bottiglie - Pavimentazioni in resina - Ricerca e nuove chiusure - Chiarifiche efficienti - Serbatoi a tecnologia a spirale

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Macchine strumenti

Unità automatica di dissoluzione in continuo - Twist automatico - I punti di forza Ocme presentati a Dubai - La gestione integrata degli imballi flessibili - Presa + interruttore - Due novità per il Follower - Valvole e guarnizioni industriali

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Contenitori tappi

Benefici delle chiusure in alluminio per il vino (S. Musso) - Depolimerizzazione enzimatica per ottenere PET vergine dai rifiuti - Cartone, legno e vetro per birra: pro e contro - Primo Barolo tappato con Select Bio di Nomacorc - Gli imballaggi come strumento contro gli sprechi alimentari - Accordo di distribuzione dei tappi Vinolok e Vinoseal in Italia

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Ingredienti prodotti

Decanter intelligente - Due nuovi succhi dedicati a Torino - Grand cru altoatesino - Grappa per sostenere la fondazione SoloPerGian - Linea Historiae - Un vintage per il Teatro alla Scala

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Energia sostenibilità (F. Fantozzi)

Produzione di bioplastiche nel settore beverage: il PLA (acido polilattico)

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Reportage visite

Foodpolis, la città coreana dell’alimentare

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Mercati consumi

Analisi del settore acque minerali e soft drink in Italia - I soft drink negli Stati Uniti - Il mercato online del vino in Germania

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Leggi e norme

Controllo e riduzione della contaminazione del carbammato di etile nelle acquaviti

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Notizie dal mondo

Grandi opportunità di crescita a Gulfood Manufacturing - Record di visitatori ad Amsterdam- Norda acquisisce lo stabilimento di Monticchio Bagni - Risultati gestione2014-2015 e nuovi progetti per il Gruppo Cevico - Gabriella Diverio, nuovo direttore di Assoenologi - Verallia: gruppo completamente autonomo - Osservatorio del vino italiano - Nuovo sito produttivo in Lazio per Nestlè Vera - Cantina di Soave: bilancio approvato all’unanimità - Premio Assoenologi per la ricerca in viticoltura ed enologia- Nuovo presidente ad Assobirra - Aetna Group più forte negli Stati Uniti - Annuario statistico del vino - Nuova presidente alla guida de Le Donne del Vino

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Agenda

Investimenti e novità per la prossima edizione di Vinitaly - Appuntamenti - Emballage& Manutention diventano All4Pack Paris - Soluzioni per le sfide alla globalizzazione - L’industria nutraceutica e nutricosmetica in mostra a Bologna - Da vent’anni la filiera vitivinicola si dà appuntamento a Bordeaux

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Recensione libri

 

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Indice degli inserzionisti e aziende citate

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  Regolamento delegato (UE) 2022/931 della Commissione, del 23 marzo 2022, che integra il regolamento (UE) 2017/625 del Parlamento europeo e del Consiglio stabilendo norme per l’esecuzione dei controlli ufficiali per quanto riguarda i contaminanti negli alimenti   Re...

  Assicura resilienza, continuità e produttività: l’edge computing è fondamentale per la trasformazione digitale dell’industria alimentare   Non esiste settore che possa prescindere dalla digitalizzazione dei processi.Visti gli innumerevoli vantaggi che offre e i potenziali rischi che l...

  Si è concluso con un bilancio di 1.166 espositori di cui il 24% esteri, 59.837 operatori professionali in visita da oltre 122 Paesi, e quasi 400 giornalisti di settore a livello internazionale accreditati il ritorno in presenza dell’Ipack-Ima di Milano, fiera internazionale del comparto proc...

  Megadyne introduce una svolta rivoluzionaria nel mercato dell'industria alimentare: la gamma di cinghie dentate XMD  rilevabili attraverso Metal & X-Ray Detectors. Le cinghie migliorano notevolmente i livelli di sicurezza alimentare attraverso la riduzione del rischio di contaminazi...

Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento.   Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...

L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...

In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale.  Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...

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