Indici mensili

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La rivista esce dal 1972 in 6 fascicoli annuali di grande formato di 180-220 pagine. Vengono riportati articoli tecnici e scientifici, studi, notiziari, descrizione di macchine e testi legislativi sulla lavorazione, l’imbottigliamento, il confezionamento ed il controllo di tutte le bevande.

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ARTICOLI

 

Caffè espresso, moka, napoletano e americano.
Parte 2: simulazione dell’aroma retronasale.
Indagine sull’influenza della saliva e del volume del sorso

A. Genovese - N. Caporaso - A. Civitella - R. Sacchi

In questo studio è stata valutata l’influenza della saliva e del volume del sorso sull’aroma retronasale del caffè. 24 componenti volatili sono stati quantificati in quattro tipi di caffè: espresso, moka, napoletano e americano. I quattro caffè hanno mostrato un diverso rilascio di aromi in presenza di saliva, probabilmente a causa della loro diversa composizione chimica. È stata osservata una significativa influenza del volume del sorso sulla concentrazione degli aromi del caffè espresso. In particolare, è stato ottenuto un aumento della concentrazione di alcune aldeidi simulando un sorso grande di caffè (25 mL), al contrario con un sorso piccolo (10 mL), oltre ad una diminuzione della concentrazione delle aldeidi, si è ottenuto un incremento del beta-damascenone e del 4-vinilguaiacolo. Questo diverso rilascio aromatico non è da attribuirsi all’azione diretta dei componenti salivari, bensì alla loro influenza sulla ripartizione liquido-aria dei composti volatili.

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RUBRICHE

 

Reportage visite

Gai, una storia di successi lunga 70 anni (S. Musso) - Sviluppi per il mercato delle bevande

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Macchine strumenti

Macchine packaging: volumi e valore in lieve calo nel 2015 - Controllo preciso a velocità sorprendente - Attivatore di fermentazione - Catena portacavi- Pompa peristaltica - Implementazione facile e veloce di una macchina imbottigliatrice - Soluzione enzimatica per il controllo del diacetile - Linee complete per il mondo della birra - Controllo della schiuma in fase di riempimento della birra

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Contenitori tappi

I prodotti premiati al concorso per etichette - In crescita la domanda per tappi e chiusure - Primo tappo in sughero garantito con TCA non rilevabile

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Ingredienti prodotti

Premiata la qualità dei distillati made in Italy - Enzima per macerazioni più brevi ed efficienti - Nuova bottiglia Pepsi per tutta la gamma - Aperitivo veneto- Limited edition per l’estate - Ultima creazione in casa Heineken - Gazzosa: una tradizione italiana - Due vermouth dal Piemonte - Vino rosso da uve resistenti - Tradizione e innovazione

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Nutrizione

Caffè: un piacere del gusto e un alimento importante

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Energia sostenibilità (F. Fantozzi)

Una stima della water footprint dell’acqua potabile consumata in Italia

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Mercati e consumi

Vino, attenzione al mercato interno, non solo internazionale - Alcolici artigianali in crescita - Bevande gasate sofisticate: oltre all’alternativa analcolica - Gdo e vino

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Leggi e norme

Utilizzo di attivatori della fermentazione malolattica - Indicazioni geografiche degli alcolici

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Notizie dal mondo

125 anni di Assoenologi - Antonio Rallo alla presidenza UIV - 2015: risultati ancora positivi per Sacmi - 1,4 milioni di utenti in Italia per Vivino - L’ombrello di Interpack sulle fiere internazionali del processing & packaging - Ampliato il centro vendite e servizi di Agr International

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Agenda

Innovazioni e sostenibilità nel packaging - Dinamismo e innovazione al salone parigino dell’imballaggio - In mostra i trend tecnologici relativi al vino, ai succhi e alle colture speciali - 20a edizione di Vinitech-Sifel - Il mondo della vitivinilcoltura in mostra a Saragoza - Offerta completa per l’industria delle bevande dell’Europa dell’Est - Appuntamenti

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Recensione libri

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Indice degli inserzionisti e aziende citate

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  Regolamento delegato (UE) 2022/931 della Commissione, del 23 marzo 2022, che integra il regolamento (UE) 2017/625 del Parlamento europeo e del Consiglio stabilendo norme per l’esecuzione dei controlli ufficiali per quanto riguarda i contaminanti negli alimenti   Re...

  Assicura resilienza, continuità e produttività: l’edge computing è fondamentale per la trasformazione digitale dell’industria alimentare   Non esiste settore che possa prescindere dalla digitalizzazione dei processi.Visti gli innumerevoli vantaggi che offre e i potenziali rischi che l...

  Si è concluso con un bilancio di 1.166 espositori di cui il 24% esteri, 59.837 operatori professionali in visita da oltre 122 Paesi, e quasi 400 giornalisti di settore a livello internazionale accreditati il ritorno in presenza dell’Ipack-Ima di Milano, fiera internazionale del comparto proc...

  Megadyne introduce una svolta rivoluzionaria nel mercato dell'industria alimentare: la gamma di cinghie dentate XMD  rilevabili attraverso Metal & X-Ray Detectors. Le cinghie migliorano notevolmente i livelli di sicurezza alimentare attraverso la riduzione del rischio di contaminazi...

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In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale.  Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...

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