TECNICA MOLITORIA Vol. 74 - FEBBRAIO 2023
ARTICOLI
25 - Sfridi della pasta come ingrediente innovativo: l’effetto della temperatura di essiccazione sulla loro funzionalità
M. Tagliasco - V. Fogliano - N. Pellegrini
In questo studio, le proprietà tecno-funzionali di scarti di produzione della pasta (sfridi) sono state studiate in relazione alla loro temperatura di essicazione: bassa (BT), alta (AT) ed estremamente alta (XAT). Inoltre, è stata valutata la possibilità di riutilizzarli come ingredienti in pane di semola e pancake di frumento tenero. I risultati hanno indicato che negli sfridi, aumentando la temperatura di essiccazione, le proteine denaturano e l’amido viene danneggiato. La sostituzione nel pane del 25% di semola con AT e XAT ha impedito la formazione del network glutine, con il risultato di pani con basso volume specifico, mentre, la sostituzione con 25% di BT dà luogo ad un prodotto con qualità strutturali comparabili al pane di riferimento. Per i pancake, i risultati dello studio hanno dimostrato che la sostituzione fino al 75% di AT non ha influenza sulla loro altezza e flessibilità. In conclusione, è possibile riutilizzare BT nel pane, mentre AT nella produzione di pancake.
INDICE
44 - Cereali
Più riso per soddisfare il mercato europeo - Il 57°„ Consiglio Internazionale dei Cereali - L’EFSA rilascia pareri scientifici per il rinnovo dell’autorizzazione di tre semi di soia gm - Riso a ridotto impatto ambientale
50 - Macinazione
Il trattamento idrotermale sulle proprietà di macinazione dell’avena - La farina integrale macinata con molino ultracentrifugo - Variabilità della composizione dei carboidrati e delle proprietà di impasto dell’avena
54 - Panificazione
Sostituzione del cloruro di sodio con la polvere di Salicornia ramosissima - Estratto di ceci fermentati come agente lievitante nel senza glutine - Aggiunta di farina di ceci germinati su reologia dell’impasto e qualità del pane
58 - Pasta
Sali alcalini per migliorare la qualità dei noodle - Riposo assistito da ultrasuoni nei noodle - Carbossimetilcellulosa e pula di psillio nella pasta senza glutine - Polpa di lampone come ingrediente funzionale - Aggiunta di fibre solubili nella pasta di semola - Effetto del grano antico germinato e trattato con calore ad umido
64 - Mangimi
Vinaccia quale alternativa agli antibiotici nei polli - Polpa di pomodoro nella dieta delle quaglie - Sottoprodotti da forno nella dieta delle vacche da latte - Saponina di soia migliora la salute intestinale delle galline - Sottoprodotto esausto di bergamotto per suini - Polifenoli, isoflavonoidi e loro metaboliti in campioni di latte - Fermentazione e comunità microbica dell’insilato di foraggio di mais o riso
72 - Aziende
Agrinova, da oltre 50 anni presente sul mercato
74 - Macchine
2022: regge il settore delle macchine per packaging (M. Barboni) - Altri traguardi in Africa per Ocrim - Pulitrici combinate - Maggiori prestazioni e risparmio energetico con il nuovo molino a martelli - Nuova linea di confezionamento per snack salutare - Nuova calotta sferica per la sicurezza alimentare - Sicurezza informatica industriale, tema sempre più scottante -Miglioramento dell’efficienza grazie all’analisi dei dati - Le selezionatrici ottiche si rinnovano
86 - Prodotti
Ridurre, riusare e riciclare: le parole d’ordine - Pasta Armando vince il Quality Award 2023 - Linea Basmati da agricoltura sostenibile - 140 anni di qualità
92 - Mercati
Trend per il Food & Beverage nel 2023 - Tendenze agro-informatiche che trasformano l’industria alimentare - Macchinario d’occasione
98 - Leggi
Aggiornamenti legislativi su glifosato, sostanze attive, acquacoltura, nuovi alimenti, additivi per mangimi, livelli massimi di residui e acciai inossidabili a contatto con gli alimenti
102 - Agenda
Cibus Connecting Italy fa il punto sulle tendenze del futuro - Disposizione settoriale per Interpack 2023 - Sana diventa B2B e punta all’internazionalizzazione - Nuovi temi e tecnologie per Powtech 2023 - Calendario delle manifestazioni
108 - Novità librarie
112 - Aziende
