TECNICA MOLITORIA Vol. 73 - SETTEMBRE 2022
ARTICOLI
49 - Confronto del livello di carotenoidi in pasta di grano duro e grano duro integrale attraverso l’analisi multivariata
V. Giannetti - M.B. Mariani - G. Livi
Negli anni particolare successo l’hanno riscosso le paste integrali grazie al loro contenuto in sostanze bioattive in grado di fornire svariati benefici per la salute del consumatore. Attraverso l’analisi statistica multivariata, la ricerca si propone di caratterizzare la pasta integrale in termini di carotenoidi presenti e di valutare la possibile influenza del processo di essiccazione utilizzato per la loro produzione sul livello complessivo di sostanze bioattive. È stata sviluppata una procedura di estrazione accelerata con solvente e un metodo HPLC-UV/Vis con i quali sono stati analizzati 96 campioni di pasta disponibili in commercio. Per l’elaborazione dei dati è stata utilizzata la tecnica di classificazione PLS-DA che ha mostrato un’ottima capacità predittiva sulla base della semola utilizzata (100% di classificazione corretta per entrambe le tipologie di pasta).
Particolare attenzione è stata rivolta al contenuto di luteina come potenziale indicatore di prodotto. Risultati al momento non soddisfacenti sono stati invece ottenuti per quanto riguarda la valutazione degli effetti del processo di essiccazione sul contenuto totale di carotenoidi nel prodotto finito.
RUBRICHE
58 - Convegni
12° Convegno AISTEC: resilienza, sostenibilità e innovazione. Parte I
72 - Cereali
Aggiornamento sul mercato mondiale dei cereali - Il grano duro scende sotto quota m500 €/t - La produzione globale di grano può essere raddoppiata - Virus del mais e nuovo germoplasma
76 - Panificazione
Polvere di panello di olive per i grissini senza glutine - Acqua elettrochimicamente attivata per impasti di farina di frumento - Uso del germe di grano duro sgrassato – Scarto di pane come ammendante del suolo
80 - Pasta
Tempo di cottura tra pasta di semola raffinata e integrale - Effetto del metodo di produzione dell’amido resistente nella pasta - Analisi di tre miglioratori su impasto e qualità dei noodle - Degradazione dei pesticidi nella farina di frumento – Valori dell’indice glicemico - Riutilizzo delle trebbie
86 - Mangimi
Insilato di erba e pannocchie di mais nella dieta dei tori - Melassa di soia per sostituire il mais - Malli di mandorle per ovaiole
90 - Aziende
Innovazione per selezionatrici ottico-elettroniche
92 - Macchine
Qualita`, ricerca e prodotti all’avanguardia - Impianti integrati per la miscelazione - Tubazioni magnetiche a pulizia rapida - La tracciabilità della filiera è garanzia di un investimento che dura nel tempo - Innovazione continua nel mondo del packaging - Mescolatori e valvole di intercettazione - Crusca e germe: prodotti stabilizzati mediante trattamento termico - Successi per i fine linea - Per la conservazione dei cereali – Indicatore di rotazione induttivo per ambienti Atex
110 - Analisi
Misurazione del colore per la fresatura
112 - Igiene
Divisione impianti
114 - Leggi
Proposta di regolamento sull’uso sostenibile dei pesticidi - Aggiornamenti legislativi su additivi per mangimi, livelli massimi di residui e tenori massimi su determinati prodotti
120 - Notizie
Filiera agricola sostenibile grazie al digitale - Ferrari eletto presidente di Assalzoo - Per valorizzare i prodotti a certificazione di origine
122 - Agenda
Norimberga, capitale europea dell’imballaggio e della tecnologia delle polveri - L’appuntamento mondiale dell’innovazione alimentare torna a Parigi - Innovazione, tecnologie alimentari e start up a Cibus Tec Forum - A Parigi per l’imballaggio sostenibile e la logistica - Calendario delle manifestazioni
128 - Aziende
