TECNICA MOLITORIA Vol. 69 - GIUGNO 2018

 

ARTICOLI

 

566 - Caratterizzazione morfologica e qualitativa di popolazioni di grano duro “Saragolla”, coltivate anticamente in Puglia ed Abruzzo
A. Rascio - C. Fares - S. Paone - P. Codianni
Questa breve nota descrive i risultati preliminari di un lavoro comparativo svolto presso il CREA-CI a Foggia, su due “Saragolle”: popolazioni locali di frumento duro (da non confondersi con la varietà commerciale Saragolla, di recente costituzione), tra le più antiche e ben radicate dell’alta Puglia e dell’Abruzzo. L’attenzione per questi frumenti è crescente non solo per motivi scientifici, ma anche commerciali e culturali. La loro reintroduzione può ampliare l’offerta di materie prime autoctone, molto ricercate sia da agricoltori che vogliano diversificare le loro produzioni e sia da consumatori alla ricerca di sapori e cibi legati alla tradizione. La comparazione ha mostrato che le due “Saragolle” hanno simili potenzialità produttive e tendenza all’allettamento a causa della taglia elevata. La popolazione abruzzese ha spiga di forma conica con rachide compatto e reste brune che diventano chiare nella parte distale ed è più glaucescente della pugliese. Quest’ultima presenta maggiore capacità di accestimento, spiga più sottile, lasca e con reste completamente chiare, peso 1.000 semi più basso, contenuto di glutine e resa in semola più elevata.

 

574 - Creazione di amido resistente termostabile (RS3): ingrediente dall’alto valore aggiunto per l’industria molitoria
G. Giuberti
L’amido resistente (RS) sta richiamando un crescente interesse tra gli operatori del settore molitorio, grazie alla sua importanza nutraceutica ed ai suoi effetti benefici scientificamente dimostrati. Tuttavia, se il fine è quello di individuare e valorizzare nuovi ingredienti dall’alto contenuto in RS, la ricerca di ingredienti nativi (crudi) potrebbe non essere competitiva poiché la frazione di RS contenuta in fonti native, se sottoposta a cottura, subisce modifiche irreversibili tali da trasformarla in buona parte in amido disponibile. In questo lavoro sono stati sviluppati e testati diversi pretrattamenti termici ed enzimatici per aumentare la quota di RS termostabile partendo da amidi nativi. I dati suggeriscono che la risposta ai singoli pre-trattamenti è strettamente connessa alle caratteristiche chimico-fisiche degli amidi di partenza, evidenziando quindi la possibilità di creare ingredienti dall’alto contenuto in RS termostabile utilizzando specifici schemi procedurali.

 

RUBRICHE

590 - Report
Conferenza sulle ultime tendenze nello stoccaggio dei cereali (M. Barboni)

 

595 - Cereali
Prime previsioni Fao per l’annata 2018/19 in leggero calo rispetto al record del 2017 - I vecchi genotipi di frumento toscano hanno proprietà nutraceutiche: i risultati del progetto TuSCANA

 

598 - Stoccaggio
Soluzioni per lo svuotamento e la pulizia di sili di piccole e medie dimensioni - Statistiche U.S.A. sugli incidenti del 2017 avvenuti nei centri di stoccaggio - Applicazioni antiparassitarie per proteggere le derrate stoccate

 

604 - Mangimi
La sansa di oliva può migliorare le proprietà nutrizionali e nutraceutiche di latte e formaggi - Sostituzione dell’orzo nella dieta di bovini da carne con scarti di produzione delle patate - I sottoprodotti fermentati della melagrana nelle diete dei polli ne migliorano la carne - Studio sull’aggiunta di acidi biliari nella dieta dei polli da carne

 

610 - Pasta
L’iniziativa In Viaggio con il Pastaio per comunicare ai consumatori il vero volto della pasta - Andamento del mercato e consumi della pasta in Argentina - Reiterato l’obbligo di origine in etichetta per pasta, riso e pomodoro fino al 31 marzo 2020 - Compag sostiene il protocollo per la filiera italiana della pasta

 

622 - Macinazione
Caratterizzazione delle farine prodotte con molini a pietra commerciali, da laboratorio e domestici - Studio sulla macinazione centrifuga della crusca di grano

 

624 - Panificazione
Rizoma del fior di loto asiatico: nuovo ingrediente funzionale - Utilizzo di conservanti naturali nel pane - Farina di ceci come migliorante della texture nel pane senza glutine - Formulazione di un pane bianco con farina di larve di Tenebrio molitor

 

630 - Analisi
Nuovo metodo per l’analisi delle ceneri basato sulla spettroscopia LIBS - Analisi rapide per ogm, micotossine, glutine e ipersensibilità alimentare

 

632 - Notizie
Protocollo d’intesa Anacer, Assalzoo, Assitol ed Italmopa a difesa delle filiere nazionali - L’Efsa rende operativa la banca dati esaustiva sui consumi alimentari in Europa - In commercio pasta, pane, tortilla alle alghe per risolvere il futuro dell’alimentazione - Si è spento Dante Borghi, capitano d’industria che ha fatto la storia - L’Efsa ha riesaminato la sicurezza dei tenori di residui LMR del glifosato per umani e animali

 

640 - Leggi
Aggiornamenti legislativi su varietà duro, additivi mangimi, LMR

 

642 - Agenda
Il mondo della panificazione, pasticceria e snack al salone tedesco Iba 2018 - Conferenza sui nuovi metodi diagnostici rapidi - Arriva un Sial tutto da scoprire (M. Barboni) - Calendario delle manifestazioni

 

648 - Libri

 

653 - Aziende citate nella parte redazionale

 

654 - Indice inserzionisti