Indici mensili

 

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TECNICA MOLITORIA Vol. 72 - OTTOBRE 2021

 

ARTICOLI

 

 

47 - Come valutare l’impatto termico subito dalla pasta di grano duro durante il processo di essiccazione? L’interesse della comunità scientifica sul ruolo della furosina come indicatore di qualità
V. Giannetti - M. Boccacci Mariani - S. Colicchia

L’essiccazione è una fase cruciale del processo di produzione della pasta in quanto le condizioni operative possono provocare danni termici e meccanici che contribuiscono significativamente alla qualità del prodotto finito. Negli anni . cresciuto notevolmente l’interesse della comunità scientifica nei confronti della furosina come indicatore del danno termico nei prodotti alimentari. La furosina è un aminoacido derivante dall’idrolisi acida dei composti di Amadori, formati durante la fase iniziale della reazione di Maillard. La furosina e altri sottoprodotti della reazione di Maillard sono parametri misurabili sperimentalmente e, quindi, potenzialmente utilizzabili per valutare l’impatto del trattamento termico a cui . sottoposta la pasta secca. L’opportunità di avere a disposizione indicatori oggettivi e strumentalmente misurabili apre il campo alla possibilità di verificare la veridicità delle informazioni volontarie dichiarate in etichetta dai produttori, consentendo una maggiore tutela del consumatore indirizzandolo verso scelte d’acquisto pi. consapevoli e valorizzando quei prodotti che non hanno subito danni termici durante la loro trasformazione.

 

RUBRICHE

 

66 - Cereali
Compag, la filiera cerealicola sotto attacco - Previsione sul mercato dei semi oleosi nell’UE - Uno sguardo al mercato dei cereali - Assalzoo con Prandini su genetica green

 

72 - Panificazione
Qualità di panificazione del frumento duro - Impatti della velocità di riscaldamento in cottura - Impasto senza glutine miscelato in spazio di testa controllato - Miglioramento dell’impasto di grano saraceno con acido ascorbico

 

76 - Pasta
Struttura superficiale e microstruttura interna in cottura - Potenziale applicazione di enzimi per migliorare la qualit. dei noodle - Aggiunta di fibra di mais - Fico d’india nella pasta funzionale

 

80 - Mangimi
Lupino bianco nella dieta dei suini - Probiotici per la riduzione di Campylobacter spp. Nei polli - Scorza di arancia e pompelmo nella dieta dei polli - Benefici delle foglie di olivo nel latte di capra - Larve di mosca soldato nera nella dieta dei suini - Proprietà probiotiche di nuovi ceppi di Lactobacillus come additivi per mangimi - Effetti dei batteri lattici nelle vacche da latte

 

88 - Aziende
Olocco, 70 anni tra innovazioni e sostenibilità ambientale

 

92 - Macchine
Per la movimentazione di polveri - Impianti per la tostatura di cereali e semi oleaginosi agroindustriali - Soluzioni di confezionamento per snack di riso soffiato - Stacci antimicrobici in plastica

 

100 - Analisi
Kit automatizzati per la rilevazione di micotossine - Misurazione della temperatura al cuore del prodotto

 

104 - Prodotti
Il mondo del packaging dopo il Covid-19 - Progetto Oirz, frutto dell’esperienza sostenibile di Molini Fagioli - Macinata a pietra ora come allora - Un nuovo packaging in carta

 

112 - Leggi
Aggiornamenti legislativi su additivi per mangimi e livelli massimi di residui di alcune sostanze su prodotti alimentari

 

116 - Notizie
Il presente e il futuro della sostenibilità nella filiera alimentare - La “Wheat Initiative” al workshop sul cambiamento climatico del G20 - Ottimo risultato per Fieravicola - Il bio italiano deve accelerare per allinearsi all’Europa - Nuova Commissione Sperimentale Nazionale Frumento duro - Energia da sei generazioni per Cimas - Nuovo look per il risotto - Gruppo Germinal entra nel mercato della pasta

 

122 - Agenda
Whole Grain Summint diventa online - Sigep si rinnova insieme al dolce italiano nel mondo - IDMA e Victam EMEA ripartono nel 2022 - Propak Asia ripogrammata a giugno 2022 - Victam e Health & Nutrition Asia al 2022 - Calendario delle manifestazioni

 

128 - Aziende

  Assicura resilienza, continuità e produttività: l’edge computing è fondamentale per la trasformazione digitale dell’industria alimentare   Non esiste settore che possa prescindere dalla digitalizzazione dei processi.Visti gli innumerevoli vantaggi che offre e i potenziali rischi che l...

  Si è concluso con un bilancio di 1.166 espositori di cui il 24% esteri, 59.837 operatori professionali in visita da oltre 122 Paesi, e quasi 400 giornalisti di settore a livello internazionale accreditati il ritorno in presenza dell’Ipack-Ima di Milano, fiera internazionale del comparto proc...

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  La continuità operativa è un fattore strategico nell’industria produttiva, e a maggior ragione in un settore come il food, nel quale interruzioni non programmate dell’attività possono causare costi estremamente elevati e grande spreco di materie prime. Prevenire è meglio che curare: per ques...

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