TECNICA MOLITORIA Vol. 72 - MAGGIO 2021

 

ARTICOLI

 

45 - Nuovi orizzonti per prodotti da forno gluten-free: il caso di focacce, bruschette e biscotti fortificati dalla Gramm
A. Conte - M.A. Del Nobile

Lo scopo dello studio, condotto presso l’azienda Gramm, è stato quello di ottimizzare il processo di produzione di tre nuovi prodotti da forno (focacce, bruschette e biscotti) a partire da materie prime alternative. In particolare, si è studiata la possibilità di realizzare nuovi prodotti gluten-free, a base di farina di riso, arricchiti con vegetali e crusca, nel caso di bruschette e focacce, e con crusca e microrganismi ad azione probiotica nel caso dei biscotti. Il lavoro ha comportato lo studio delle variabili tecnologiche utili a realizzare trasformati validi dal punto di vista nutrizionale, poiché arricchiti in composti bioattivi, prebiotici e probiotici, ma anche sensorialmente apprezzati e quindi fruibili sul mercato.

 

RUBRICHE

 

54 - Cereali

Varietà di frumenti teneri e duri per la filiera cerealicola francese - In aumento la produzione mondiale di cereali - Effetto del trattamento con ozono durante lo stoccaggio del grano

 

60 - Macinazione

Macinazione a pietra di grano duro rosso primaverile - Effetto delle condizioni di conservazione sulla farina di frumento

 

62 - Panificazione

Aggiunta di crusca nel pane di triticale - Pane fortificato con idrolizzato proteico di germe di mais - Profili fenolici e attività antiossidanti durante la panificazione integrale - Arricchimento con polvere di vinaccia d’uva - Effetto della farina di noci - Valutazione dell’acrilammide nel pane con semi di chia

 

68 - Pasta

Boom dei consumi nel mondo - Lavorazione della pasta di legumi - Deterioramento dei noodle integrali - Proprietà di aggregazione del glutine per valutare la qualità del grano duro - Pasta arricchita con siero di latte liofilizzato - Impatto del contenuto proteico del grano duro sugli spaghetti

 

74 - Mangimi

Biofortificazione delle uova con vitamina K - Qualità della carne di agnelli alimentati con farina di microalghe marine - Larve di mosca per l’allevamento di polli biologici - Vinacce di frutta secca nella dieta dei polli

 

80 - Aziende

Scorte sotto controllo con la tecnologia radar

 

86 - Macchine

Impianti di insilaggio per pasta corta e sistemi di movimentazione prodotti finiti - Innovazione ed affidabilità per le soluzioni di automazione del fine linea - La tecnica del compostaggio per reflui agro-zootecnici - Tecnologia e innovazione anche al servizio del pet food - Olocco, la scelta intelligente - Apparecchiature per l’imballaggio completamente automatizzate - Per il mercato globale del rendering - La lubrificazione aumenta sicurezza alimentare e redditività

 

106 - Igiene

Soluzioni biologiche

 

110 - Prodotti

Doria entra nel settore gluten- e lactose-free - Girolomoni amplia la gamma Cappelli - Granoro ottiene la certificazione pesticide e glyfosate free - Pasta Armando si aggiudica il premio “Miglior Prodotto Food 2021”

 

114 - Leggi

Aggiornamenti legislativi su additivi per mangimi e livelli massimi di residui

 

116 - Notizie

Le sfide del piano d’azione europeo sul biologico - Il pane per stuzzicare dialogo e memoria - Per il rilancio di mangimistica e zootecnia - Pasta Sgambaro: cresce l’export - In aumento i prezzi dei metalli - Farine Furniture

 

120 - Agenda

Interzoo, il comparto globale per prodotti zootecnici si incontra online - MarcaByBolognaFiere ritorna a gennaio 2022 - Nuova cadenza per la Südback di Stoccarda - Iba torna a Monaco nel 2023 - Calendario delle manifestazioni

 

124 - Novità librarie

 

125 - Annunci

 

128 - Aziende