INGREDIENTI ALIMENTARI Vol. 19 - NOVEMBRE/DICEMBRE 2020
3 - Editoriale
4 - Legislazione commentata
Breve storia del tema dell’origine in etichetta (A. Ambanelli, P. Di Bona)
8 - Food design
Il Self-Kitchen Restaurant (P. Barichella)
12 - Tecniche culinarie
Il sistema HACCP nella ristorazione al tempo del Covid 19 (M. Di Lorenzi)
14 - Marketing e tendenze
Nuovi prodotti nel mondo
18 - Prodotti servizi
Vitamina D estratta da fungo approvata come novel food - Soluzioni a supporto del sistema immunitario - Sostenibilità e valore etico - Dietro ogni grande prodotto da forno ci sono farina, acqua… e innovazione - Naturalità e sostenibilità: materie prime direttamente dal raccolto al piatto - Ingredienti funzionali di origine vegetale clean label - Fibre e germe di grano stabilizzato - Soluzioni per ridurre l’acrilamide - Il gusto dello shape shake: sostituire un pasto senza rinunciare al sapore - Soluzioni clean label per salumi stagionati - Semilavorati speciali per l’industria alimentare - Il re dei semilavorati al pistacchio alla conquista della grande distribuzione - Soluzioni per le alternative vegane alla carne - Legumi e cereali trattati in modo naturale per svariate applicazioni e ricette - Monk Fruit più ricco in mogrosidi - Una soluzione per gli scarti alimentari - Cessione del business degli ingredienti per panificazione e pasticceria - Azione energizzante - La qualità del permeato da siero di latte
36 - Dalla ricerca
La spirulina come ingrediente alimentare (R. Cipriani)
40 - Ricerca applicata
Succo di melagrana in polvere per migliorare la qualità degli yogurt - Bevanda chetonica per ridurre la risposta glicemica negli obesi - La fibra della polpa di barbabietola da zucchero è fonte d’ingredienti bio-attivi - Un approccio per identificare il gene che aiuta a regolare i livelli di colesterolo - Nuova bevanda a base di segale ad alto contenuto di polifenoli e aminoacidi - Esopolisaccaridi purificati per prevenire il raffermamento del pane - Gusci di semi di cacao nel pane senza glutine - Microbi nella lotta contro lo spreco alimentare - La vitamina B12 può essere prodotta durante la fermentazione dei cereali - Sviluppo di un nuovo latte vegetale a base di ceci e cocco - Nutrienti nelle microalghe, un’alternativa ecologica al pesce - Selezione di ceppi non-Lactobacillus per la fermentazione con lievito madre - Caratterizzazione di idrolizzati di fava e del succo di mela arricchito - Progettazione e caratterizzazione di una nuova bevanda fermentata a base di lenticchie - Rivestimento di gelatina con scarti di pomodoro per la qualità della carne di maiale - Valorizzazione delle vinacce di uva rossa (Vitis vinifera cv. Sangiovese) come ingrediente funzionale - Semilavorati a base di carne tritata - Latticino funzionale ricco di nanoparticelle - I capperi sott’aceto per la salute di cervello e cuore - Arricchimento del pane di frumento con polpa di olive - Fermenti lattici per sostituire il lievito madre e il lievito di birra
56 - Leggi
Ortaggi bianchi destinati a ulteriore trasformazione - Modificato l’elenco dei nuovi alimenti - Autorizzati gli zuccheri ottenuti dalla polpa di cacao
66 - Mercati consumi
La produzione di zucchero in Europa - Report annuale sulla frutta secca a guscio - Origine vegetale, etichette pulite e personalizzazione guidano la segmentazione della nutrizione per sportivi
72 - Notizie dal mondo
Nuovi partner commerciali - Apporto di antiossidanti con la dieta: il contributo dei risi pigmentati italiani - Ricerca, sviluppo e innovazione nell’ambito della nutrizione - Risolvere il puzzle degli ingredienti nootropici - Acquisito il 100% di Comprital Group - Molto di più di un’esposizione virtuale - La camera dei deputati messicana approva il disegno di legge che vieta l’uso di termini caseari per le alternative vegetali - Calendario
78 - Recensione libri
80 - Indirizzi aziende
