SETTEMBRE/

OTTOBRE

ARTICOLI

Effetti del microclima sulla componente aromatica di uve della cv Grillo

O. Corona - P. Costa - P. Scafidi - A. Pisciotta

In questo lavoro sono state studiate la componente aromatica delle uve della cultivar Grillo sottoposte a condizioni microambientali diverse, quali luce e temperatura, a livello della zona dei grappoli. In particolare, sono stati studiati grappoli esposti alla luce ed ombreggiati, per mezzo di scatole in polipropilene mantenute dall’allegagione fino alla raccolta, rispetto ad una tesi controllo. L’evoluzione dei composti volatili, prodotti per idrolisi enzimatica da precursori glicosilati, è stata seguita dopo l’invaiatura completa dell’acino, dal 3 al 29 agosto momento della vendemmia. I composti volatili sono stati estratti per SPE e determinati per GC/MS. Sono stati identificati 56 composti appartenenti ad alcoli C6, benzenoidi, terpenoli e norisoprenoidi. Durante lo stesso periodo, sono stati inoltre, determinati il peso degli acini, gli zuccheri (˚Brix), il pH e l’acidità titolabile. I risultati di questo studio evidenziano come la variazione della temperatura e della luce nella zona a livello dei grappoli possa influire sulla sintesi dei composti aromatici utili a caratterizzare le uve nonché il prodotto finale, cioè il vino.

253: 7

RUBRICHE

Thaifex, successo della collettiva italiana per promuovere il made in Italy in Tailandia

Interpack, altre novita` dal salone di Düsseldorf - Parte II: Tecnologia di confezionamento sostenibile - Componenti per il processo e l’imballaggio - Etichettatrice automatica - Sleeveratrice automatica - Cambio formato manuale - Espansione in tutta Europa

253: 14

MACCHINE STRUMENTI

PepsiCo Italia sceglie formsleeve+ per il nuovo Gatorade - La gestione dell’ossigeno in fase di riempimento - Parker estende la sua gamma di elettrocilindri ETH - Servosistema semplice e potente

253: 22

CONTENITORI TAPPI

Influenze e tecnologie in evoluzione per le etichette - Indagine sul mercato mondiale dei contenitori in plastica - Nel 2018 la domanda di tappi negli Stati Uniti potrebbe superare gli 11 miliardi di dollari - Confezioni per bevande - L’innovazione di prodotto influenza lo sviluppo della domanda di bottiglie in plastica - Impianto per il riciclo dei boccioni d’acqua in pet - Sistema di confezionamento a noleggio per liquidi e polveri - La bottiglia in pet per bevande gasate piu` leggera sul mercato - Capsula superleggera per acqua gasata

253: 26

INGREDIENTI PRODOTTI

Differenziazione di prodotto e innovazione, le scelte vincenti per gli alcolici - AEB per i vini senza solforosa - Bevande funzionali mySmoothie - Acqua di cocco tailandese

253: 36

RICERCA APPLICATA

Effetti del resveratrolo sulla memoria degli adulti

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ENERGIA SOSTENIBILITÀ

Aspetti ambientali ed economici legati ai “chioschi dell’acqua” (F. Fantozzi) - SustainaBEERity: il bilancio sostenibile di Carlsberg Italia - GNL Liquigas: una nuova fonte di energia per le aziende - Progetto europeo per l’autosufficienza energetica delle aziende agroalimentari

253: 42

MERCATI CONSUMI

Pet e microbirrifici: le tendenze del mercato europeo - Birra: nel 2013 i consumi si spostano a casa e su prodotti piu` economici - In aumento il consumo di acqua imbottigliato in Gran Bretagna - Caffe`: energizzante, rilassante e conviviale - L’import del vino a livello mondiale segna il passo - Flessione nelle vendite di vino in Italia e nel mondo

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LEGGI NORME

Aggiornamento elenchi vini DOP e IGP

253: 64

NOTIZIE VARIE

P.E. Labellers: 40 anni di attivita` - Un nuovo metodo di tracciabilita` in campo vitivinicolo

253: 66

AGENDA EVENTI

Il mondo del caffe` a Trieste - L’Agenda - A Roma il B2B dedicato al vino - Vinitaly 2015 edizione speciale - Nel 2015 torna il Simei - BrauBeviale, sempre piu` aperta all’Europa centro-orientale - Il vino sfuso in mostra ad Amsterdam

253: 70

RECENSIONE LIBRI

253: 76

INDICE DEGLI INSERZIONISTI E AZIENDE CITATE

253: 80

VOLUME 13 (2014)

LUGLIO/AGOSTO

ARTICOLI

DIFFERENZE SENSORIALI DEL SUCCO DI ARANCE A POLPA BIONDA E PIGMENTATE FRIGO-CONSERVATE RILEVATE MEDIANTE NASO ELETTRONICO

M.A. Russo - L. Salafia - N. Paparone - G. Fava

La conservazione refrigerata (definita nei suoi rapporti di durata, temperatura e tipo di atmosfera) riveste un ruolo importante per modulare i fenomeni di maturazione in post-raccolta e prolungare la shelf-life dei frutti, contribuendo a determinare l’evoluzione della qualità merceologica e organolettica dei frutti, nei limiti delle potenzialità genetiche della cultivar e dello stadio di maturazione al momento della raccolta. Lo studio ha esaminato l’effetto della frigoconservazione sulle caratteristiche chimico-fisiche che determinano la qualità post-raccolta dei frutti di due cultivar di agrumi molto diffuse. In parallelo sono state valutate le variazioni del profilo olfattivo dei succhi ottenuti dai frutti frigoconservati.

252: 4

RUBRICHE

RENDICONTI FIERE

Interpack, ottimo bilancio per il salone di Düsseldorf - Parte I: Sistemi di automazione e linee di confezionamento - Tappatore monotesta - Etichettatrici - Applicatrice di sleeve - Confezionatrici in termoretraibile - Avvolgitrice - Marcatore a microcarattere - Sleeveratrice per produzioni ad alta velocità - Sistemi di codifica

252: 10

MACCHINE STRUMENTI

Brevetto per l’orientamento delle bottiglie - Nuova combinata per alte velocità di produzione - Dalla sinergia tra Sacmi e Sipa una risposta alle esigenze del mercato italiano - Lubrificanti sintetici per un migliore risparmio energetico - Etichettatrici italiane per lo champagne - Regolatori di temperatura con display alfanumerico

252: 16

CONTENITORI TAPPI

I vincitori del 34° premio Finat per le etichette - Catalizzatore per PET - Castellani: prima cantina in Italia a utilizzare il tappo Helix - Online il manuale per il corretto utilizzo del tappo in sughero

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INGREDIENTI PRODOTTI

Un tocco di Brasile per l’estate - RoseÅL demi sec La Montina si è rifatto il look - Il primo e unico Islay Dry Gin - “Piccola”: la nuova forma dell’aperitivo all’italiana - Bevande gasate a base di soli agrumi italiani selezionati - Bevanda a base di bacche di Goji e succo di ananas - Primo bianco della tenuta di Sassoregale - Tempi nuovi per l’alta gamma dei bianchi Cantina Tramin - Crema liquore italiana con latte di bufala campana DOP - Birra artigianale per celiaci - Nuova veste per il Lambrusco - Acqua leggera per il corpo e per l’ambiente

252: 24

IGIENE AMBIENTI

Punto di riferimento per i pavimenti industriali

252: 30

ENERGIA SOSTENIBILITÀ

Sostenibilità economica e ambientale del processo di pastorizzazione, confronto fra sistemi innovativi e tradizionali (F. Fantozzi)

252: 32

RICERCA APPLICATA

Il vino magnetizzato per una spumantizzazione più rapida - Tè nero e potenziale anticolesterolo

252: 38

MERCATI CONSUMI

L’effetto lungo della crisi zavorra gli scambi mondiali di vino - In calo il consumo di alcolici nell’Europa orientale - L’indice dei prezzi delle birre - Le bevande a base di succhi e gli sciroppi cambiano look

252: 40

REPORTAGE VISITE

A Merano tra birra, vino e acqua (S. Musso)

252: 46

LEGG I NORME

Impiego dei coloranti caramello nella birra e nelle bevande a base di malto

252: 50

NOTIZIE VARIE

Successo per la 69^a edizione del congresso nazionale degli enologi - Grappa del Trentino: Beppe Bertagnolli confermato Presidente - Ensinger, miglior datore di lavoro 2014 - 7,3 tonnellate di tappi in sughero raccolte da Libera Piemonte - Intervento Lean alla MGM Mondo del Vino di Priocca - Tommaso Norsa nuovo CEO di Birra Peroni - Bilancio più che positivo per KHS nel 2013 - Cena d’inizio estate con i conferenti di uve

252: 52

AGENDA EVENTI

Ad Amsterdam la fiera del vino sfuso - Appuntamento a dicembre delle filiere vitivinicola, arboricola e dell’orticoltura - L’Agenda - Flessibilità ed efficienza di imbottigliamento i temi di Anuga FoodTec - A Torino il 48° Congresso Nazionale dell’Ais

252: 58

INDICE DEGL I INSERZIONISTI E AZIENDE CITATE

252: 64

VOLUME 13 (2014)

Maggio/
Giugno

ARTICOLI

Bevande fermentate contenenti elevate quantità di amidi resistenti

L. Quintieri - A. Monteverde - F. Baruzzi - M. Morea - L. Caputo

In questo lavoro, mais triturato combinato alternativamente con frumento, frumento parboiled, riso e patata è stato bollito in eccesso di acqua e sottoposto a fermentazione lattica per circa 16 ore al fine di realizzare 4 tipologie di bevande (B1, B2, B3 e B4) ad elevato contenuto di amidi resistenti (RS), una frazione dell’amido che sfugge alla digestione del primo tratto intestinale ed è fermentata nel colon. Le bevande, dal contenuto medio di acqua (in peso) del 76,8%, hanno mostrato valori medi di pH di 4,06 e di acidità totale titolabile di 0,53% (w/w) dopo frigoconservazione e viscosità apparente variabile in funzione della loro composizione (da 19,4 a 37,9 P.s). Larga parte della conta batterica totale, prossima in tutti i casi ai 9 log ufc/g, risultava costituita da batteri lattici. A seguito di determinazioni enzimatico-spettrofotometriche le bevande hanno mostrato percentuali di RS, sulla sostanza secca, superiori al 5,5%. Quantità crescenti di amilosio, registrate nelle miscele di mais e frumento, hanno determinato incrementi significativi di RS nelle rispettive bevande fino a raggiungere in media il 48% del contenuto totale di amido. Il presente lavoro pone le basi per lo sviluppo di un nuovo tipo di bevanda potenzialmente utile per il controllo della risposta glicemica post-prandiale, come disciplinato dal Regolamento Europeo n. 432/2012 in materia di indicazioni nutrizionali-salutistiche.

251: 5

Uso in cantina del ceppo selezionato di Candida zemplinina Cz3 per ridurre il tenore alcolico e aumentare il contenuto di glicerolo dei vini

P. Giaramida - G. Ponticello - V. Gandolfo - E. Barone - M. Squadrito - A. Scacco - O. Corona - G. Amore - R. Di Stefano - D. Oliva

Durante le vendemmie del 2010 e 2011 abbiamo condotto in cantina fermentazioni miste di mosti di uve rosse, usando il ceppo selezionato di lievito Candida zemplinina, Cz3. I risultati sono stati paragonati con quelli ottenuti con lieviti S. cerevisiae commerciali (nel 2010 e 2011), e con quelli ottenuti per fermentazione spontanea (solo nel 2011). L’inoculo di Cz3 ha sempre comportato una fermentazione in due fasi: una dominata da Cz3 ed una dominata dai lieviti Saccharomyces provenienti dalla cantina e/o dalle uve. I vini fatti con Cz3 contenevano sempre meno alcol e più glicerolo di quelli ottenuti con i ceppi commerciali, oppure per fermentazione spontanea. Test triangolari hanno mostrato che l’ottenimento di una differenziazione sensoriale statisticamente significativa tra i vini, era sempre correlata con l’uso di Cz3.

251: 8

RUBRICHE

RENDICONTI FIERE

Vinitaly, ogni anno è record per il salone di Verona - Vinitalybio - Vininternational - Vivit: vigne vignaioli terroir - Le sensazioni di espositori e buyer - Vinitaly fotografa l’export delle sue aziende espositrici - Concorso Internazionale Packaging - Proclamati i vincitori del Concorso Enologico Internazionale - Premio Internazionale Vinitaly 2014 - Tavola rotonda: lo zucchero d’uva cristallizzato - A spasso tra gli stand Enolitech, la vetrina del processo per la produzione del vino

251: 12

MACCHINE STRUMENTI

Linea completa per lattine Coca-Cola - Pompa a effetto Venturi - Etichettatrici industriali - Crio-concentrazione accessibile a tutti i produttori di bevande alcoliche - Pompe da drenaggio

251: 32

CONTENITORI TAPPI

Packaging per bevande: l’originalità conta - I mercati del PET affrontano la crisi dell’eccesso di produzione - Inchiostro senza oli minerali - Al consumo il tappo a vite in alluminio è preferibile al sughero … - … Ma il tappo in sughero è migliore per proteggere la qualità del vino

251: 38

INGREDIENTI PRODOTTI

Birra analcolica e succo di limone - Edizione limitata Jack Daniel’s Sinatra Select - Coca-Cola da mondiale - Acqua Valverde cambia d’abito per il Salone del Mobile

251: 44

ENERGIA SOSTENIBILITÀ

Produzione di residui durante la vinificazione e loro valorizzazione tramite impiego di biotecnologie (F. Fantozzi)

251: 46

IGIENE AMBIENTI

Nessuna inversione di tendenza, ma solo un’altra opportunità - Impianto di trigenerazione- Caldaia a vapore con monitoraggio preventivo - Unità di mini-cogenerazione - Trattamento delle acque - Scambiatori di calore aria/acqua

251: 50

LEGGI NORME

Aggiornamenti sui prodotti vitivinicoli aromatizzati

251: 56

MERCATI CONSUMI

I consumi di vino in Italia - Nuove opportunità di crescita per le bevande dai Paesi MINT - Il mercato indiano dell’acqua imbottigliata - Boom per i succhi di ortaggi in Asia - Il Veneto e la regione che esporta più vino

251: 58

NOTIZIE VARIE

Eccellenze da viticoltura biodinamica e non solo - I grandi marchi del vino si confrontano al Boroli Wine Forum - Boom di iscrizioni a Milano per la laurea in enologia - Alfonso Garberoglio presidente onorario SIVE - Insieme per far crescere il vino italiano nel mondo- Cambiamenti dei lieviti durante la fermentazione - Sangemini: accordo firmato - Campari acquisisce il 100% dei Fratelli Averna

251: 64

AGENDA EVENTI

Vino in Villa per conoscere le colline candidate a patrimonio dell’Unesco - Qualche anticipazione sul Merano WineFestival - L’agenda - Congresso sulle etichette autoadesive a Montecarlo - Regolamentazione, innovazione, logistica fra i temi sviluppati a Emballage - Interbev Process e Process Expo insieme dal 2015

251: 72

RECENSIONE LIBRI

251: 78

INDICE DEGLI INSERZIONISTI E AZIENDE CITATE

251: 80

ARTICOLI

L’IMPIEGO DELLA CARBOSSIMETILCELLULOSA COME ALTERNATIVA ALLA STABILIZZAZIONE TARTARICA A FREDDO DEI VINI BIANCHI E ROSSI

O. Corona - D. De Filippi - L. Scavone

In questo lavoro è stato studiato l’impiego di diversi tipi di carbossimetilcellulosa sulla stabilità tartarica di vini rossi e bianchi, di diversa origine geografica e varietale, attraverso la valutazione della composizione chimico-fisica dei vini addizionati di CMC, prima e dopo la stabilizzazione a freddo. I dati hanno evidenziato come vini, instabili alle precipitazioni tartariche (caduta della conduttività elevata dopo trattamento a freddo), siano risultati stabili se addizionati di CMC. Fra le CMC impiegate, la CMC G in polvere, preparato commerciale con gomma arabica, e la CMC H liquida hanno mostrato i migliori risultati.

250: 9

VINI ROSATI DEL SALENTO: COMPOSTI FENOLICI E ATTIVITà ANTIOSSIDANTE

C. Negro - L. De Bellis - A. Miceli

Vini rosati di diversa qualità merceologica (IGT e DOC), di diverse annate e da diverse zone del Salento sono stati analizzati valutando componente polifenolica, caratteristiche cromatiche e attività antiossidante (metodo ORAC e dell’anione superossido). In tutti i vini rosati analizzati, la componente polifenolica complessiva (antociani, fenoli totali, ortodifenoli, tannini, resveratrolo) è quantitativamente intermedia tra quella dei vini rossi e dei bianchi. L’attività antiossidante, quando valutata col metodo ORAC, non varia significativamente mentre se determinata col test dell’ossigeno superossido è superiore per i rosati giovani.

250: 15

RUBRICHE

RENDICONTI FIERE

Drinktec, molte novità e più visitatori a Monaco - Parte II: Macchine riempitrici sempre più efficienti - Innovazioni nel riempimento di lattine e bottiglie - Sensori di processo - Scambiatori di calore più efficienti - Pressa a nastro per succhi di qualità - Disinfezione dell’acqua grazie agli UV - Rifrattometro in linea - Migliore filtrazione per la birra - Soluzioni di codifica specifiche per il settore delle bevande - Riempimento accurato - Ispezione dei contenitori vuoti e pieni più facile - Gruppo leader nel fine linea - Soluzioni integrate di tappatura - Sterilizzazione dei tappi a luce pulsata - Sistemi per l’asciugatura di bottiglie e lattine - Ottimizzazione della distribuzione del peso delle bottiglie light in PET - Innovazioni per le confezioni in alluminio - Tre novità nella produzione di PET - Alleggerimento dei tappi - La lattina più leggera al mondo - Fusto cilindrico leggero e riciclabile

250: 20

MACCHINE STRUMENTI

Continua a crescere l’industria alimentare e delle bevande - Tecnologia in evoluzione per grandi numeri - Soluzioni personalizzabili per la codifica dei pallet - La presenza di Sacmi alle fiere estere dello scorso novembre - Europool presente in Russia - Informazioni online per la gamma di cavi ultraflessibili Igus - Marcatore laser - Innovazione e sviluppo - Soffiatrice con applicazione dell’etichetta nello stampo

250: 32

ANALISI CONTROLLO

Sistema intelligente di supervisione dei serbatoi - Livellostato che non teme liquidi aggressivi - Rilevamento della schiuma di fermentazione - Purificazione dell’acqua - Misuratori di pressione

250: 42

CONTENITORI TAPPI

Difetti aromatici da riduzione del vino in bottiglia (S. Musso) - È social la campagna di promozione del tappo in sughero

250: 46

IGIENE AMBIENTI

Ozono: sanitizzazione in cantina e applicazioni in vigneto

250: 50

INGREDIENTI PRODOTTI

Nettari in bicchierini monodose - Ritorna il Carpano Dry - Il Gruppo Onesti acquisisce lo storico marchio Alpestre - Spumante brut Ribolla Gialla - Alternativa al latte di soia

250: 52

MERCATI CONSUMI

Più ottimismo nell’industria delle bevande alla fine del 2013 - Cresce il mercato dell’acqua confezionata in Africa - Acqua dalle piante: naturalmente salutistica e dolce - Cola salutistica dal Giappone - Forte crescita per i contenitori in plastica per bevande - Cresce in Europa il consumo di caffè pronto da bere - Calano i consumi di vino in Italia

250: 56

LEGGI NORME

Uso dei solfiti nei prodotti aromatizzati a base di vino

250: 66

NOTIZIE VARIE

Classifica della presenza online delle aziende vinicole italiane - Successo per la 21a edizione di Millésime Bio - Adesioni di produttori siciliani a Pomgrana Italia - Risultati positivi nel segno della continuità - Il Gruppo Caviro entra nel capitale di Gerardo Cesari - Un 2013 solido per Amorim Cork Italia - Guida online per bevande a base di frutta - Il consumo di caffè e la riduzione del rischio di tumore al fegato

250: 68

AGENDA EVENTI

Vinitaly sempre più internazionale - Aggiornamenti sugli acciai inox a Milano - L’Agenda - Enovitis: dal 2016 il salone all’interno di Fieragricola - Appuntamento a Bangkok per l’industria alimentare e delle bevande - II edizione per il ProWine China

250: 74

RECENSIONE LIBRI

250: 78

INDICE DEGLI INSERZIONISTI E AZIENDE CITATE

250: 80