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La rivista esce dal 1972 in 6 fascicoli annuali di grande formato di 180-220 pagine. Vengono riportati articoli tecnici e scientifici, studi, notiziari, descrizione di macchine e testi legislativi sulla lavorazione, l’imbottigliamento, il confezionamento ed il controllo di tutte le bevande.

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INDUSTRIE DELLE BEVANDE Vol. 48 - MAGGIO/GIUGNO 2019

 

ARTICOLI

 

3 - Bevande a base di scotta e succhi di frutta
A. Rizzolo - G. Cortellino

 

Sono state preparate delle bevande miscelando la scotta, sottoprodotto della produzione del formaggio ricotta, con succhi di frutta al fine di studiarne il contenuto in antiossidanti, la composizione in zuccheri e in acidi organici e il loro impatto sull’indice di acidità (Sourness Index - SI) e di dolcezza totale (Total Sweetness Index - TSI). La bevanda pera-scotta si è evidenziata per il più elevato contenuto di acido malico e sorbitolo, la bevanda mirtillo-scotta per l’acido citrico, polifenoli e antociani totali, la bevanda mela-scotta per il saccarosio e fruttosio e la bevanda fragola-scotta per il glucosio. La bevanda mirtillo-scotta era caratterizzata dal più alto SI e dal più basso TSI, mentre la bevanda mela-scotta dal più basso SI e dal più alto TSI. Le bevande di qualità più elevata si ottengono utilizzando il succo di mela (tipo “giallo”) e la miscela di mela:mirtillo (50:50) (tipo “rosso”).

 

RUBRICHE

 

14 - Fiere

Craft beer Italy, la seconda edizione della kermesse italiana convince per ricchezza di contenuti e offerta - Coltivare, trasformare, imbottigliare - Malterie per cereali - Filtri tangenziali a membrane ceramiche per birra - Depalettizzatore semiautomatico - Piattaforma per l’innovazione - Sensori ottici per il controllo dell’ossigeno disciolto per birrifici - Riempifustini manuale Vinitech, bilancio positivo nonostante i “gilet gialli” - Soluzioni per le operazioni in cantina - Chiusura in alluminio intelligente per vino - Robot ottico per la selezione dell’uva - Vinificazione senza travasi - Tappi naturali - Sistemi di campionamento - Il design delle bottiglie in vetro si trasforma - Interfalde di plastica per lo stoccaggio del vino imbottigliato - Tappo micro-natural più ecosostenibile al mondo

 

28 - Macchine strumenti

Etichettatrici italiane per il gruppo francese Boisset - Resistenze elettriche per applicazioni industriali - Separatore centrifugo a dischi - Piattaforma modulare per il trasporto motorizzato di pallet - Elementi a membrana per processi igienicamente esigenti - Flessibilità e specializzazione per il mercato brasiliano

 

34 - Analisi controllo

Kit per analisi rapide

 

36 Contenitori tappi

Il mercato degli imballaggi in plastica rigida - Uno studio sul mercato degli additivi per le plastiche

 

40 - Prodotti

Arriva in Italia la prima birra analcolica di Brooklyn Brewery - Estathé ora anche in vetro

 

42 - Ricerca applicata

Uso di nano-particelle d’argento biocompatibili in vinificazione - Raggi gamma per migliorare la qualità del vino - I dolcificanti ipocalorici danneggiano il microbioma intestinale di soggetti in salute - Impatto sui composti fenolici del trattamento ad alta pressione dei vini rossi - Campi elettrici pulsati per il rilascio delle mannoproteine - Effetto dell’anidride solforosa sul Pinot grigio

 

46 - Igiene ambienti

Pavimentazione innovativa per la distilleria pionieristica Macallan

 

48 - Mercati consumi

Le 10 principali tendenze di consumo per il 2019 - Indagine sul mondo dell’industria vinicola - Nel bicchiere doc e docg, spumanti, vini bio e a marca privata (M. Barboni) - Le tendenze chiave dell’industria degli alcolici nel 2018 - Lo spumante continua a crescere - Come cambierà il caffè nei prossimi dieci anni

 

62 - Notizie dal mondo

Studio sul quantitativo di microplastiche nell’acqua imbottigliata - Sacmi inaugura il nuovo Innovation Lab - Sacmi partner del MIT di Boston - Piattaforma per la viticoltura per migliorare la sostenibilità in agricoltura - Formazione accreditata ed economica sulla sicurezza alimentare - ANIMA Confindustria Meccanica ha un nuovo presidente - Un progetto per la valorizzazione degli scarti agroalimentari - Coripet: aumenta la rappresentatività della filiera - Continua l’espansione europea di Berlin Packaging - Norma europea contro le pratiche commerciali sleali - Innovazione per l’edilizia sostenibile e per il mondo dell’enologia - IWB: approvato il bilancio 2018 - Università della Birra - Nuova banca dati giuridica per esportare nei principali mercati esteri

 

74 - Agenda

AIS Veneto ospiterà a Verona il congresso nazionale 2019 - The Innovation Alliance torna a Fiera Milano nel 2021 - Il nuovo evento di Fiera Milano sul packaging per l’e-commerce in Cina - Il mondo delle bevande si dà appuntamento in fiera in Giappone - Calendario

 

78 - Recensione libri

 

80 - Le aziende

  Regolamento delegato (UE) 2022/931 della Commissione, del 23 marzo 2022, che integra il regolamento (UE) 2017/625 del Parlamento europeo e del Consiglio stabilendo norme per l’esecuzione dei controlli ufficiali per quanto riguarda i contaminanti negli alimenti   Re...

  Assicura resilienza, continuità e produttività: l’edge computing è fondamentale per la trasformazione digitale dell’industria alimentare   Non esiste settore che possa prescindere dalla digitalizzazione dei processi.Visti gli innumerevoli vantaggi che offre e i potenziali rischi che l...

  Si è concluso con un bilancio di 1.166 espositori di cui il 24% esteri, 59.837 operatori professionali in visita da oltre 122 Paesi, e quasi 400 giornalisti di settore a livello internazionale accreditati il ritorno in presenza dell’Ipack-Ima di Milano, fiera internazionale del comparto proc...

  Megadyne introduce una svolta rivoluzionaria nel mercato dell'industria alimentare: la gamma di cinghie dentate XMD  rilevabili attraverso Metal & X-Ray Detectors. Le cinghie migliorano notevolmente i livelli di sicurezza alimentare attraverso la riduzione del rischio di contaminazi...

Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento.   Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...

L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...

In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale.  Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...

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