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La rivista esce dal 1972 in 6 fascicoli annuali di grande formato di 180-220 pagine. Vengono riportati articoli tecnici e scientifici, studi, notiziari, descrizione di macchine e testi legislativi sulla lavorazione, l’imbottigliamento, il confezionamento ed il controllo di tutte le bevande.

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INDUSTRIE DELLE BEVANDE Vol. 46 - NOVEMBRE/DICEMBRE 2017

 

ARTICOLI

 

5 - Risparmio energetico grazie a un nuovo lievito e alla gestione della temperatura nella fermentazione di vino base spumante
V. Giovenzana - R. Beghi - P. Vagnoli - F. Iacono - R. Guidetti - T. Nardi

La rimozione del calore rappresenta la richiesta energetica maggiore in cantina (circa 90% del carico energetico totale) ed è principalmente correlata al controllo della temperatura durante la fermentazione. Lo scopo di questo lavoro è stato quello di testare un lievito enologico selezionato, in grado di dare migliori prestazioni sensoriali e bassa produzione di SO2 a temperature più elevate rispetto a quelle standard, al fine di valutarne gli effetti sul risparmio energetico nella fermentazione di vino base Franciacorta. Le prove comparative sono state effettuate su scala di cantina misurando i consumi energetici di vinificazioni a 15° e 19°C; la qualità dei vini ottenuti è stata verificata in termini di caratteristiche chimiche, aromatiche e sensoriali. I risultati mostrano un consumo energetico di 21,6 Wh/L di mosto per i vini fermentati a 15°C e di 7,7 Wh/L di mosto per quelli fermentati a 19°C, evidenziando un risparmio energetico di circa il 65%. L’uso del lievito e del protocollo di vinificazione testati hanno dimostrato effetti positivi sul risparmio energetico senza compromettere i profili chimici e sensoriali del vino. Questo lavoro suggerisce un processo di vinificazione più sostenibile, utile anche per strategie di eco-labelling che le cantine possono adottare.

 

RUBRICHE

 

12 - Fiere
SIMEI@drinktec, a Monaco record di presenze - Nuove soffiatrici: velocità, produttività, flessibilità e risparmio - Bevande salutistiche e naturali - Cinque nuove famiglie di prodotti a base stevia - Digitalizzazione e progressi tecnologici - Nuova generazione di soluzioni per acqua e bevande gasate - Digitalizzazione e sviluppi tecnici innovativi - Controllo dei contenitori - Refrigeratori industriali - Imbottigliamento a livello con peso automatizzato - Controllo e gestione dei refrigeratori per bevande - Novità tecnologiche e virtuali - Futuro a colori e interattivo per le lattine - Soluzioni per bevande piatte e gasate - Riempimento elettronico con flussimetri - Colori per le bevande del futuro - Sistema di controllo per il soffiaggio delle bottiglie - Il cyber physical system per l’industria 4.0

 

30 - Macchine strumenti
Monoblocchi “baseless” - Pompe multistadio verticali a bassa spinta assiale - Alternativa economica per l’industria meccanica - Importanti vendite sul mercatospagnolo per la Cavagnino & Gatti - Prodotti standard e in acciaio inox per soddisfare tutte le esigenze di automazione - Generazione di azoto e filtrazione per il settore vinicolo - Sicurezza e tracciabilità garantite - Valvole a pinza motorizzata - IoT industriale per installazioni esistenti

 

38 - Contenitori tappi
Accortezze, alterazione organolettica. Parlare di tappo… e del suo odore (S. Zaninotto) - In crescita il mercato di tappi e chiusure per bevande - Il mercato continua a credere nel vetro - Lucaprint vince il Carton Excellence Award - Cork A.R.T.: sughero esente da molecole indesiderate

 

42 - Ingredienti prodotti
Nasce lo spumante Garda Doc - Nuova linea di bottiglie - Peter in Florence, il gin italiano - Una birra speciale per il periodo più bello dell’anno - Lieviti enologici a inoculo diretto o reidratabili a freddo - Caffè con le vinacce - La Theresianer in edizione limitata per l’autunno - Design accattivante per i vini di V8+ - L’iconica bottiglia si rinnova

 

48 - Igiene ambienti
Per pavimentazioni resistenti e sicure

 

50 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)
Esempi applicativi dell’impiego del processo foto-Fenton per il trattamento delle acque reflue nell’industria delle bevande

 

56 - Mercati e consumi
Il ruolo dei piccoli marchi nel mercato delle bevande - In crescita il mercato delle bevande energetiche e per sportivi negli USA - Vini sostenibili: cresce l’interesse dei consumatori

 

60 - Leggi e norme
Aggiornamento dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali - Smaltimento scorte alimentari per indigenti - Avvio di un sistema sperimentale di vuoto a rendere per imballaggi per bevande - Ecogestione aziendale - Obbligo di indicazione sull’etichetta dello stabilimento di produzione o confezionamento

 

66 - Notizie dal mondo
Vendemmia 2017: scarsa ed eterogenea - Cavit si racconta con una degustazione guidata - A Milano il vino italiano incontra l’interior design e l’alta moda - Vitae: guida ai migliori vini d’Italia - Nuova Terrazza di Casa Martini: tradizione in chiave moderna - Partecipazione record a Labelexpo Europe - Anuga si conferma vetrina leader per l’industria alimentare mondiale

 

74 - Agenda
Interpack, Ipack-Ima e Ucima insieme per sostenere meglio le aziende - Mostra e conferenze sulla birra artigianale - Nuova rassegna espositiva congiunta per l’enologia - Piattaforma n. 1 per la Russia e i mercati limitrofi - Appuntamenti

 

80 - Indice degli inserzionisti e aziende citate

  Assicura resilienza, continuità e produttività: l’edge computing è fondamentale per la trasformazione digitale dell’industria alimentare   Non esiste settore che possa prescindere dalla digitalizzazione dei processi.Visti gli innumerevoli vantaggi che offre e i potenziali rischi che l...

  Si è concluso con un bilancio di 1.166 espositori di cui il 24% esteri, 59.837 operatori professionali in visita da oltre 122 Paesi, e quasi 400 giornalisti di settore a livello internazionale accreditati il ritorno in presenza dell’Ipack-Ima di Milano, fiera internazionale del comparto proc...

  Megadyne introduce una svolta rivoluzionaria nel mercato dell'industria alimentare: la gamma di cinghie dentate XMD  rilevabili attraverso Metal & X-Ray Detectors. Le cinghie migliorano notevolmente i livelli di sicurezza alimentare attraverso la riduzione del rischio di contaminazi...

  L'acqua è fondamentale per il benessere di ogni essere umano, sia per la pelle che per il corpo, perché trasporta i nutrienti a ogni cellula dell'organismo, elimina le tossine, migliora la circolazione sanguigna e lubrifica le articolazioni.   L'acqua naturale SNO nasce in Georgia dal...

Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento.   Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...

L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...

In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale.  Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...

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