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La rivista esce dal 1972 in 6 fascicoli annuali di grande formato di 180-220 pagine. Vengono riportati articoli tecnici e scientifici, studi, notiziari, descrizione di macchine e testi legislativi sulla lavorazione, l’imbottigliamento, il confezionamento ed il controllo di tutte le bevande.

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INDUSTRIE DELLE BEVANDE Vol. 46 - LUGLIO/AGOSTO 2017

 

ARTICOLI


3 - Composti volatili e accettabilità di liquori prodotti da kumquat e pompelmo
C. Summo - A. Trani - M. Faccia - F. Caponio - G. Gambacorta

Il presente lavoro ha avuto lo scopo di produrre liquori da agrumi “minori” come kumquat e pompelmo, di caratterizzarne la frazione volatile e valutarne l’accettabilità mediante consumer test. Un liquore al limoncello (BL), prodotto nelle stesse condizioni, è stato usato come confronto. Rispetto al limoncello, nei nuovi liquori sono state riscontrate maggiori concentrazioni di limonene e minori quantità di composti ossigenati. La frazione volatile del liquore al pompelmo è risultata essere costituita principalmente dal limonene (85%). Il liquore prodotto dalle bucce del kumquat (BK) è risultato più ricco in composti volatili, mentre quello ottenuto dai frutti interi (FK) il più povero. Tuttavia, quest’ultimo ha rivelato un’elevata presenza di alcoli sesquiterpenici. L’ottanale e decanale, e i due acetali derivanti da queste aldeidi (1,1-dietossiottano e 1,1-dietossidecano), sono stati riscontrati maggiormente nei liquori BK e BL. Nel complesso, tutti i liquori sono stati giudicati accettabili al consumer test, anche se il limoncello è stato preferito rispetto a quelli innovativi. Tra questi ultimi, il liquore da frutto intero di K umquat ha ottenuto il miglior punteggio per il flavour.

 

RUBRICHE

 

14 - L’opinione
Quali prospettive globali per il comparto alimentare? (G. Ferretti - R. Rizzo - F. Pavesi)


18 - Fiere
Vinitaly, piattaforma sempre più internazionale (S. Musso)


32 - Macchine strumenti
Monoblocco per boccioni - Macchine per etichette autoadesive – Rivoluzione nell’assemblaggio delle catene portacavi - La digitalizzazione del food & beverage - Confezionamento di caffè in capsule - Riscaldatori elettrici


36 - Contenitori tappi
Pinzature e scheggiature (S. Zaninotto) - Alternativa ecologica al PET – Bottiglia in PET personalizzata - L’originale collezione Cork Evolution - Verallia Design Award 2017 premia lo studio - Tappo in micro-agglomerato senza collanti


42 - Ingredienti prodotti
Missione Prime Alture - Schweppes amplia la gamma Premium Mixer – Peroni 3.5, sapore ricco e meno alcool - Acqua Sangemini in versione sport – Prodotti per la vinificazione Friendly Wine - Un vino affinato per sette anni in una miniera a 2.000 metri - Bibite naturali: buone e belle - Torna la birra Cervisia - Derby Blue e Yoga, alto benessere con il goji - Tè freddi bio ed equosolidali 100% naturali – Liquore italiano a base di cipolla


50 - Igiene ambienti
Il comfort dei pavimenti


52 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)
Analisi del ciclo di vita applicata al riciclo “open-loop” delle bottiglie in PET per la produzione di fibre - AB Energy per il settore bevande


64 - Mercati e consumi
Analisi e previsioni dei prezzi dell’orzo da birra (C. D’Agostino)


68 - Notizie dal mondo
Il Vermouth di Torino si racconta - Vigneti, le prime stime sui danni causati dal gelo - Premio Alambicco d’Oro: 23 medaglie per grappe e acquaviti – Strategie per conquistare il mercato del vino degli Stati Uniti - Premio Innovazione 4.0 - Bilancio consolidato 2016 per il gruppo Sacmi - Accordo societario per una crescita aziendale - Servizio di verifica della conformità per Industria 4.0 – Accordo di libero scambio UE-Giappone


74 - Agenda
Presentazione del 72° congresso nazionale - Creazione di una Fondazione di ricerca sulla vite e sul vino - Simei e Drinktec: vetrina mondiale anche per vino e birra - Iniziano i preparativi per la prossima Intervitis - Labelexpo, prevista l’edizione più grande di sempre - Appuntamenti


78 - Recensione libri


80 - Indice degli inserzionisti e aziende citate

  Assicura resilienza, continuità e produttività: l’edge computing è fondamentale per la trasformazione digitale dell’industria alimentare   Non esiste settore che possa prescindere dalla digitalizzazione dei processi.Visti gli innumerevoli vantaggi che offre e i potenziali rischi che l...

  Si è concluso con un bilancio di 1.166 espositori di cui il 24% esteri, 59.837 operatori professionali in visita da oltre 122 Paesi, e quasi 400 giornalisti di settore a livello internazionale accreditati il ritorno in presenza dell’Ipack-Ima di Milano, fiera internazionale del comparto proc...

  Megadyne introduce una svolta rivoluzionaria nel mercato dell'industria alimentare: la gamma di cinghie dentate XMD  rilevabili attraverso Metal & X-Ray Detectors. Le cinghie migliorano notevolmente i livelli di sicurezza alimentare attraverso la riduzione del rischio di contaminazi...

  L'acqua è fondamentale per il benessere di ogni essere umano, sia per la pelle che per il corpo, perché trasporta i nutrienti a ogni cellula dell'organismo, elimina le tossine, migliora la circolazione sanguigna e lubrifica le articolazioni.   L'acqua naturale SNO nasce in Georgia dal...

Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento.   Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...

L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...

In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale.  Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...

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