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Rivista pubblicata sin dal 1962; ogni anno escono 11 fascicoli per un totale di oltre 2.500 pagine. Vengono proposti articoli, notizie ed informazioni sui processi di lavorazione e conservazione, sulle macchine e sugli aspetti analitici, legislativi ed informativi per tutti i prodotti alimentari.
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INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 60 - GIUGNO 2021
ARTICOLI
5 - Utilizzo di ioni ad elevata intensità di carica per la conservazione di ciliegie e uva da tavola
V. Chiabrando - G. Giacalone
Durante la conservazione post-raccolta, la qualità di ciliegie e uva da tavola diminuisce rapidamente a causa di una elevata attività respiratoria e dell’attività enzimatica connessa al processo di maturazione. In questo lavoro sono stati valutati gli effetti della sanificazione dell’atmosfera all’interno delle celle di conservazione attraverso l’utilizzo di ioni caricati positivamente e negativamente sulla qualità in post-raccolta. I frutti sono stati conservati a 1°C e analizzati per perdita di peso, consistenza della polpa, colore, acidità titolabile, residuo secco rifrattometrico e lieviti/muffe totali. Il trattamento con ioni ha influenzato positivamente il mantenimento della qualità del prodotto soprattutto per quanto concerne la colorazione delle bacche e limitando positivamente lo sviluppo microbiologico.
RUBRICHE
12 - Convegni
Le trasformazioni del settore agroalimentare e le sfide della sostenibilità
16 - L’azienda
Esperienza e innovazione a servizio del confezionamento
20 - Macchine accessori
Cala la produzione tedesca di macchine per l’industria alimentare - Impianti di macinazione e raffinazione in continuo per granella di cacao - Soluzione integrata di confezionamento per snack - Novant’anni di esperienza che fanno la differenza - Lubrificanti sicuri per l’industria alimentare – Bilance dell’età digitale - Massima precisione nell’affettatura di carni e formaggi
30 - Elettronica automazione
Dall’HMI di macchina ai dispositivi mobili senza interruzioni per una produttività non stop - Soluzioni PLM specifiche per il settore food and beverage
32 - Analisi controllo
Datalogger innovativo, compatto ed economico – Misurazione del vuoto estremo - Digitalizzazione del controllo della temperatura nei processi di lavorazione alimentare
36 - Imballaggi confezioni
L’industria dolciaria lancia l’allarme - I progetti per il packaging - Bonduelle investe in un innovativo pack più sostenibile – Apertura facilitata per i prodotti Mare Aperto - Imballaggio più sostenibile per salumi affettati - Pouch completamente riciclabile nel settore baby food
42 - Prodotti
Eccellenze della frutta secca a guscio - Ferrero si apre al mondo dei gelati - Amido di mais - Latte distintivo di filiera - Nuovo Pinguino alla violetta - Loacker rilancia il marchio con una ricetta tutta naturale - Nuovo formato “dietetico” - Salumi Galbanetto in pack sostenibile - Oli di semi tracciati e certificati 100% italiani
50 - Igiene ambienti
Aggiornamenti sulla certificazione IFS per il controllo degli infestanti - I pavimenti giusti al posto giusto
52 - Nutrizione sicurezza
Il futuro del sistema alimentare italiano: produrre meglio, consumando meno - Come migliorare la salute dell’uomo e del pianeta attraverso l’alimentazione - La carne coltivata potrebbe essere meno sostenibile della tradizionale
58 - Leggi
Nuovi Regolamenti sui residui di antiparassitari negli alimenti - Aggiornamento sui residui di clordecone - Misure urgenti sulla disciplina sanzionatoria in materia di sicurezza alimentare
62 - Ricerca applicata
Pretrattamento ad alta pressione del tonno - Metodo per “prevedere” la succosità delle arance - Identificazione rapida di addensanti mediante spettroscopia NMR
64 - Mercati consumi
Boom delle proteine vegetali - In continua crescita il mercato delle proteine alternative alla carne - L’innovazione per dolciari e snack beneficia dello storytelling sulla sostenibilità - In forte crescita i consumi di gelato confezionato - Aumentano i prezzi mondiali dei prodotti alimentari - Nel 2021 vanno forte i dolciumi a base vegetale
78 - Notizie dal mondo
Sostenibilità e digitale binomio vincente per il settore agroalimentare - Ottima partecipazione per la Save Web Edition - Nuova laurea magistrale in Agricultural Engineering - Nasce la più grande cooperativa di trasporti alimentari italiana - Prima autorizzazione a commercializzare insetti per il consumo umano in Europa - Conferma alla presidenza dell’IVSI - A Parma una nuova casa per il Food Project - Nasce Brazzale Science Nutrition & Food Research Center - Sperlari acquisisce la maggioranza di Dulcioliva - Nuovo corso di alta formazione in diritto agroalimentare a Bologna
84 - Agenda
A Macfrut protagonista l’innovazione tecnologica - ProPak Asia riprogramma l’edizione in presenza - Tutto pronto per il Fachpack 2021 - A Madrid un evento dedicato alle soluzioni per la catena del freddo - Salta l’edizione 2021 di Asia Fruit Logistica - Calendario
88 - Recensione libri
90 - AITA
La pagina del Presidente - Prossime attività - Un’arte antica - La shelf-life ancora più naturale - Soci sostenitori
96 - Le aziende
Regolamento delegato (UE) 2022/931 della Commissione, del 23 marzo 2022, che integra il regolamento (UE) 2017/625 del Parlamento europeo e del Consiglio stabilendo norme per l’esecuzione dei controlli ufficiali per quanto riguarda i contaminanti negli alimenti Re...
Assicura resilienza, continuità e produttività: l’edge computing è fondamentale per la trasformazione digitale dell’industria alimentare Non esiste settore che possa prescindere dalla digitalizzazione dei processi.Visti gli innumerevoli vantaggi che offre e i potenziali rischi che l...
Si è concluso con un bilancio di 1.166 espositori di cui il 24% esteri, 59.837 operatori professionali in visita da oltre 122 Paesi, e quasi 400 giornalisti di settore a livello internazionale accreditati il ritorno in presenza dell’Ipack-Ima di Milano, fiera internazionale del comparto proc...
Megadyne introduce una svolta rivoluzionaria nel mercato dell'industria alimentare: la gamma di cinghie dentate XMD rilevabili attraverso Metal & X-Ray Detectors. Le cinghie migliorano notevolmente i livelli di sicurezza alimentare attraverso la riduzione del rischio di contaminazi...
Il Consiglio europeo di informazione sull’alimentazione (EUFIC) ha cercato di fare chiarezza sulle più comuni preoccupazioni relative alla relazione tra Covid-19 e cibo, anche per combattere la disinformazione che circola sull’argomento. Cibo, integratori e prevenzione In primo luogo, non ...
L’analista di mercato Mintel ha individuato tre tendenze chiave che daranno forma al settore alimentare, delle bevande e della ristorazione in tutto il mondo nei prossimi 10 anni. La prima è quella che vede il progresso e il successo delle aziende che si dimostreranno più attente al miglioramento d...
In-Vitality è l’unico evento in Italia dedicato agli ingredienti e materie prime nei mercati degli alimenti funzionali, supplementi e nel settore nutrizionale. Con lo scopo di valorizzare il mercato italiano e gli operatori stessi, il suo ricco contenuto scientifico e formato si rivolgono a s...
Una piccola ricerca, pubblicata sul Journal of the American College of Nutrition e condotta dall’Università di Saint Louis (Usa), ha evidenziato che consumare una dieta mediterranea può aumentare la resistenza fisica già dopo 4 giorni. Nell’osservazione sono stati coinvolti 7 uomini e 4 donne, a cui...
Le intolleranze alimentari rappresentano un tema nel quale è ancora molto presente il fenomeno dell’auto-diagnosi e di diete fai-da-te. Un quadro confermato da una ricerca condotta da Friendz, azienda innovativa nel campo del digital marketing, su un campione di 10.000 soggetti appartenenti alla pro...
Tra gli alimenti funzionali che hanno un elevato effetto benefico sul nostro organismo, c’è senza dubbio la mandorla del Val di Noto. Questa pregiata mandorla è coltivata nella provincia di Siracusa e si caratterizza per il guscio spesso, legnoso e poroso che ne preserva sapore e profumo. ...
