INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 60 - APRILE 2021

 

ARTICOLI

 

5 - Indagine sul controllo delle parassitosi ittiche di interesse ispettivo nel comparto della ristorazione pubblica in Sardegna
P. Busellu - A.G. Mudadu - F. Giudice - R. Melillo - D. Meloni

Il Regolamento CE 852/04 sull’igiene dei prodotti alimentari pone in capo all’Operatore del Settore Alimentare (OSA) la responsabilità della sicurezza degli alimenti che esso produce, trasforma o commercializza. In questo modo la figura dell’OSA viene ad essere a tutti gli effetti parte attiva nel percorso che porta alla produzione di un alimento sicuro. Relativamente alle parassitosi ittiche di interesse ispettivo diventa quindi fondamentale la conoscenza e la corretta applicazione delle misure di carattere preventivo, che l’OSA deve necessariamente porre in atto per garantire la sicurezza degli alimenti. Lo scopo del presente studio è stato quello di valutare il livello formativo del personale alimentarista nella Regione Sardegna e in particolare verificare se gli operatori del settore della ristorazione sono formati e informati sui principali pericoli parassitologici presenti nei prodotti ittici e in che misura sono competenti nella gestione dei rischi connessi all’eventuale presenza di parassiti nei prodotti ittici.
Nonostante il 90% dei ristoratori abbia dichiarato di aver ricevuto adeguata formazione, i risultati hanno evidenziato diverse criticità non sottovalutabili in termini di assenza di aggiornamento professionale.

 

RUBRICHE

 

14 - Macchine accessori

Sicurezza alimentare e risparmio di costi garantiti con i nastri Ropanyl Premium Plus - Investire nel risparmio - Macinazione del caffè e non solo - Mototamburi asincroni per applicazioni performanti - Ricambi rapidi di componenti speciali esenti da lubrificazione - La lubrificazione aumenta la sicurezza alimentare e la redditività - Nuovi standard nella precisione di classificazione - Pompa multivite per applicazioni igieniche - Sistemi di sollevamento di nuova generazione - Soluzione ad aria compressa per la selezione dei fagioli

 

26 - Elettronica automazione

Infinite possibilità grazie all’integrazione fra IT e OT - Industria 4.0 nelle macchine per la panificazione Turri

 

30 - Analisi controllo

L’automazione a supporto del controllo analitico di filiera nell’industria delle conserve - Sistema robotizzato per l’analisi dell’aflatossina nel latte

 

32 - Imballaggi confezioni

Arcoplastica propone il check-up degli imballi - Migliora l’impronta ambientale dei sacchi di carta - I claim emergenti sulle etichette dei prodotti alimentari - L’imballaggio come soluzione allo spreco alimentare - Pellicola da imballaggio all’olio essenziale di basilico - Gli esperti sostengono gli imballaggi compostabili - Gli imballaggi Nestlé prodotti in Italia sempre più riciclabili

 

38 - Prodotti

Actimel con vitamina D - Nuova Baby Coppa - Tavoletta 100% dal frutto del cacao - Nuova linea senza glutine e lattosio di Bauli - Linea di affettati per lo snack - Filetti di acciughe in olio che non solidifica in frigo - Nuove passate per lo specialista della pasta Armando - Rio Mare ottiene la certificazione EPD - Gelati “danteschi” - Patatine in versione piccante - Nuovi “Baiocchi Choco”

 

46 - Igiene ambienti

Pavimenti in resina, klinker e gres porcellanato per ogni esigenza

 

48 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)

Strategia dell’UE sull’adattamento ai cambiamenti

climatici - Ottimi risultati per il primo impianto di biometano da scarti agricoli italiano

 

52 - Nutrizione sicurezza

L’impatto ambientale dell’agricoltura italiana - Europa leader per l’accessibilità degli alimenti

 

56 - Ricerca applicata

Approccio metabolomico e metagenomico per la produzione di formaggio a pasta dura - Sistema rapido di manipolazione dei lattobacilli - Identificazione e studio di carni separate meccanicamente - Nuovo strumento di editing genetico

 

60 - Mercati consumi

Aumentano i consumi di frutta e verdura - Come evolve il settore della GDO dopo un ottimo 2020 - Il punto di vista Usa sul mercato europeo degli agrumi - Calano i lanci di prodotti in cioccolato per la Pasqua - L’andamento del mercato europeo del pollame

 

70 - Leggi

Regolamento su tracciabilità e conformità dei prodotti bio - Nuova norma su allergeni, ridistribuzione degli alimenti e cultura della sicurezza alimentare

 

72 - Notizie dal mondo

I vincitori della terza edizione del Foodtech Accelerator - Valutazione del top management nell’industria alimentare - Progetto digital per promuovere il Formaggio Piave DOP - Il gruppo Granarolo reagisce alla pandemia - L’affidabilità di Bühler nel 2020 - Aumentano i consumi di surgelati a domicilio - Prospettive sul futuro di Inalpi - Roncadin ottiene la certificazione sulla sicurezza della catena di fornitura - Un chip per misurare la qualità del latte - Al via l’etichetta “prodotto di montagna” - L’UE verso l’obbligo di etichettatura di origine

 

80 - Agenda

Enoliexpo riparte a luglio - Cibus apre al mondo Ho.Re.Ca. - Sanatech, il nuovo salone della produzione biologica, ecosostenibile e a zero residui - Si sposta al 2022 il salone del packaging di lusso - In formato virtuale la conferenza Engineering Future

Food - Achema in versione digitale nel 2021 - Organizzazione a doppio binario per il Fachpack - Si sposta il salone alimentare di riferimento nel sud-est asiatico - Hispack e Alimentaria FoodTech, vetrina per la ripartenza - Da ProSweets una prospettiva di trasformazione digitale per il settore dei dolci e snack - Cancellata la Fruit Logistica special edition - Iffa apre alle proteine alternative alla carne - Calendario

 

86 - Recensione libri

 

90 - AITA

La pagina del Presidente - Fibra funzionale da pisello per i ripieni di pasta - IFS Food Versione 7 - Soci sostenitori

 

96 - Le aziende