INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 60 - MARZO 2021

 

ARTICOLI

 

3 - L’alga Chlorella vulgaris come nuovo ingrediente nella panificazione: effetti sulla reologia dell’impasto e sulle proprietà del pane
T. Amoriello - M. Amoriello

Le microalghe possono essere considerate un'interessante fonte di nutrienti e composti bioattivi, utili per la formulazione di nuovi prodotti alimentari funzionali. Tuttavia, l’utilizzo di microalghe per la produzione di prodotti a base di cereali può influire sulla reologia dell’impasto e sull’accettazione da parte dei consumatori. In questo studio, la farina di alga Chlorella vulgaris è stata utilizzata per valutare l’impatto su questi aspetti. A tal fine, sono state sviluppate tre miscele con differenti livelli di grano tenero (100%, 97,5% e 95%) e alga (0%, 2,5% e 5%). Un impatto positivo sulla reologia dell'impasto, sulle caratteristiche viscoelastiche, con il rafforzamento della maglia glutinica, e sulla struttura del pane è stato osservato con aggiunta di Chlorella pari a 2,5 g/100 g. Anche dal punto di vista organolettico i pani con basso contenuto di alghe sono stati favorevolmente considerati.

 

RUBRICHE

 

10 - Macchine accessori

Lavorazione di sostituti della carne - Catene portacavi a profili singoli per camere bianche - Costo totale di proprietà: un investimento che si ripaga - Impianti di potabilizzazione dell’acqua nell’industria alimentare - Un 2021 che non spaventa - Impianti di pulitura per frutta secca

 

20 - Fine linea

Soluzione affidabile per il confezionamento dei Cantuccini - Imbottigliamento di olio in rPET - Avvolgitrici ad alta produttività

 

24 - Elettronica automazione

Terminale operatore per applicazioni di alta gamma

 

26 - Analisi controllo

Sensori per il controllo del confezionamento di marmellata - La soluzione analitica completa per la filiera lattiero-casearia - Sensore di torbidità ottimizzato

 

30 - Imballaggi confezioni

Piano d’azione di economia circolare per i materiali riciclabili - Quasi in fase di commercializzazione i nuovi imballaggi a base di cellulosa - Film compostabili per raddoppiare la conservazione di ortofrutta e IV gamma - Smarties in imballaggi di carta riciclabile - Pellicola per alimenti italiana compostabile

 

36 - Prodotti

Tradizione e innovazione nei salumi Fiorucci - Latte condensato al cacao - Crocchette di Seitan - Crema da cucina con yogurt - Biscottoni al mais con olio - Doria entra nel settore gluten- e lactose-free

 

40 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)

Sviluppo di un tool per il calcolo della “Product Envirnmental Footprint” del latte e dei prodotti caseari

 

44 - Leggi

Aggiornamenti sui residui di alcuni antiparassitari - Puntualizzazioni sulle produzioni biologiche

 

46 - Ricerca applicata

Effetti di pressione, forze di taglio e temperatura sulla qualità del latte - Prolungamento della conservazione del pistacchio fresco con imballaggi speciali - Monitoraggio senza contatto dell’integrità delle confezioni asettiche - Monitoraggio della qualità e autenticità dei latticini - Un lattobacillo con funzione protettiva per prodotti non fermentati confezionati

 

50 - Mercati consumi

Le principali tendenze nel settore lattiero-caseario - Come il Covid ha cambiato i consumi di snack - Le aspettative dei cittadini europei sul cibo del futuro - Crescono le private label green - L’analisi del comparto lattiero caseario nazionale - Il formaggio Asiago crece anche in tempo di pandemia - Buoni i dati di produzione ed export del Gorgonzola - Volano i consumi di olio extravergine

 

62 - Notizie dal mondo

Proposta italiana sull’etichettatura alimentare europea - Uno studio sul futuro dello zucchero europeo - I 20 vincitori del FoodTec Award 2021 - Progetto europeo per un olio d’oliva autentico e di qualità - Consultazione europea sulla revisione della legislazione sulle indicazioni geografiche - L’identikit del profilo dell’AD nelle aziende food & beverage in Italia - Rigamonti tiene nonostante il Covid - Tomra Food crea le aree di business “Fresh Food” e “Processed Food” - RedefineMeat si prepara al lancio sul mercato globale - Premio Nestlé per giovani imprenditori e startup

 

70 - Agenda

In attesa del 2022, un’edizione digitale del Sigep - Edizione completamente digitale per Beer&Food Attraction 2021 - Cibus torna a Parma a settembre - Macfrut mescola edizione in presenza e digitale - A settembre Bologna palcoscenico del biologico - Meat-Tech si unisce a TuttoFood ad ottobre - Nutrizione, salute e tecnologia al centro del simposio IDF - A Parigi il salone del futuro del settore alimentare - Propak China prepara un’edizione in presenza - Rimandato l’appuntamento dell’industria europea delle plastiche di Essen - Buone previsioni per Anuga 2021 - Appuntamento in presenza per il settore biologico - ProSweets Cologne aumenta l’offerta digitale - Calendario

 

78 - Recensione libri

 

82 - AITA

La pagina del Presidente - Prossime attività - Subito una soluzione - Monitoraggio

automatico della temperatura - Soci sostenitori

 

88 - Le aziende