INDUSTRIE ALIMENTARI Vol. 59 - SETTEMBRE 2020

 

ARTICOLI

5 - Caratterizzazione microbiologica e chimico-fisica di bevande fermentate tailandesi (Fervida) prodotte a livello domestico in Italia
L. Iacumin - L. Ortolano - A. Pizzinato - G. Furlan - A. Bisson - G. Comi

Negli ultimi anni, in Italia si sta diffondendo l’uso di bevande fermentate, chiamate Fervida, ottenute in casa attraverso l’utilizzo di tre ingredienti: un vegetale (frutta o verdura, erba aromatica o radice), acqua ed un dolcificante in proporzione 3:5:1. La fermentazione è naturale, prodotta probabilmente da diversi microrganismi derivanti dagli ingredienti. Non esistendo al momento dati, lo scopo del lavoro è stato quello di caratterizzare dal punto di vista microbiologico e chimico-fisico tali bevande. Inizialmente sono stati studiati Fervida già pronti per l’uso, prodotti con una soluzione zuccherina di base addizionata di diversi vegetali (Origano, Zenzero, Riso Rosso, Agrumi più Kiwi, e Curcuma) e lasciata fermentare per oltre un anno a temperatura ambiente. Successivamente si sono studiati l’intero processo produttivo di due Fervida ottenuti con Origano e Agrumi+kiwi e l’influenza della tipologia di zucchero (canna o barbabietola) sulla qualità sensoriale di due Fervida di Mele Gala, fermentati per tre mesi. I risultati hanno evidenziato che i Fervida considerati erano prodotti in seguito all’attività in sequenza di tre gruppi microbici diversi: lieviti, batteri lattici e batteri acetici. Ciò è dimostrato dalla presenza di un basso pH (< 3) e di diverse aliquote di etanolo, acido lattico e acido acetico. I microrganismi sono stati isolati e identificati e appartenevano ai generi Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Pichia, Gluconobacter e Lactobacillus. I lieviti predominano nelle fasi iniziali della fermentazione, sono poi sostituiti dai batteri lattici ed infine dagli acetici. Prolungando la conservazione, gli acidi organici prodotti (acido acetico e lattico) inattivano i microrganismi responsabili della produzione di tali bevande.

 

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16 - Macchine accessori
Macchinari ultra-flessibili per processi di confezionamento e riempimento su misura - Pesatura di controllo dinamica e software per il controllo statistico del processo - Da oltre cinquant’anni Crei sonda e riscalda il cuore dell’industria food&beverage italiana - Sistemi di qualità per l’automazione flessibile - Lavorazione della frutta secca: produzione della pasta - Nuova tecnologia di controllo dei dosatori - Compressore per applicazioni industriali a bassa temperatura - Nuovo cobot sicuro e preciso - Generatori di vapore monoblocco - Partnership con Atag per i sistemi riscaldanti Ohmvo

 

28 - Fine linea
Vola il settore italiano delle macchine per il packaging, ma il futuro è incerto - Linea di imballaggio completa per snack di frutta secca - Soluzione di confezionamento per il cioccolato Ritter Sport

 

32 - Elettronica automazione
B&R semplifica lo sviluppo di macchine modulari con unità remote compatte - La trasformazione digitale per una fabbrica intelligente - Monitoraggio delle prestazioni e ottimizzazione dei risultati degli impianti

 

36 - Analisi controllo
Analisi della fosfina negli alimenti e nei mangimi - Rilevazione del latte vaccino in quello di altre specie

 

38 - Imballaggi confezioni
Il sottovuoto si reinventa (R. Contato) - Forte incremento delle bioplastiche compostabili nella raccolta dell’organico - Progettazione, marketing e sostenibilità al centro dei premi Alufoil 2020 - Nuova linea guida per gli imballaggi in carta destinati al contatto con gli alimenti - Il packaging amico dell’ambiente è un lavoro complesso - Ottimi risultati italiani per il riciclo degli imballaggi in acciaio - La crisi post-sanitaria spinge i francesi verso la sostenibilità

 

50 - Prodotti
Nuove referenze per la linea “leggera” Citterio - Un ghiacciolo che fa bene all’ambiente - Linea bio Schär - Nuovi frollini senza lattosio - Stracchino Cremoso gustoso e sostenibile - Nuove patatine alla porchetta - Snack per i bambini - Il pollo Tyson arriva nel food-service in Europa - Nuova variante Candia senza grassi e senza lattosio - Girau, Fattorie di Sardegna amplia la gamma e rinnova il marchio - Nuovi burger vegetali - Confezioni monodose per l’Ho.Re.Ca.

 

58 - Energia sostenibilità
Arcoplastica: con il nuovo reparto punta a recuperare il 100% degli scarti di lavorazione interni

 

60 - L’azienda
HPP la nuova frontiera per la sicurezza alimentare (M. Barboni)

 

64 - Leggi
Aggiornamenti sui residui di clorpirifos e clorpirifos metile

 

66 - Ricerca applicata
Metodi innovativi per prolungare la shelf-life della carne bovina macinata - Confezionamento in MAP per ridurre le perdite post-raccolta di spinaci - Sviluppo di un film termoisolante ad uso alimentare a base di PVA incorporato con aerogel di silice - Applicazione di MAP e EVOH per prolungare la conservazione di asparagi - Effetti di diversi imballaggi permeabili all’umidità sulla qualità della frollatura della carne bovina rispetto alla frollatura a umido e a secco - Effetto del pretrattamento combinato con confezioni MAP sulla qualità di frutta e verdura mista - Il potenziale della spettroscopia NIRS per autenticare la dieta seguita dai bovini

 

72 - Mercati consumi
Il Coronavirus non penalizza l’agroalimentare e consolida Made in Italy tipico e local - In calo l’industria della carne a causa del Covid-19 - Panoramica dagli USA sul settore retail italiano - Il Covid-19 ridefinirà i consumi convenience - Vanno forte i prodotti free from - Crescono in Italia i consumi di tonno in scatola - Snack salati in Germania: equilibrio fra appagamento e salute

 

88 - Notizie dal mondo
L’impatto della pandemia di Coronavirus sulla filiera agroalimentare - Alternative vegetali alla carne realizzate con stampa 3D - Cambiamenti al vertice di B&R Italia - Bando macchinari per innovare in maniera sostenibile al sud - Una app contro il cibo “tarocco” e il falso Made in Italy - Innovazione e investimenti promuovono la crescita di Nord - Programmi di prerequisiti per la sicurezza alimentare. Parte 5: Trasporto e immagazzinamento - Sacmi più forte nel packaging primario con l’acquisizione di Pack Sud - Legal directory mondiale per l’agroalimentare - AMB si espande in Germania

 

96 - Agenda
La metamorfosi al centro del Food&Science Festival - Sigep punta sulla ripresa del foodservice - A Bologna torna Refrigera - Meat-Tech e Tuttofood uniscono le forze - A settembre confermato Thaifex-Anuga Asia - Al Cairo torna il Pacprocess MEA - ProSweets e ISM Cologne 2021 sotto i migliori auspici - Fruit Logistica si reinventa per l’edizione 2021 - Tecno FIDTA annuncia le nuove date - Powtech annulla la special edition 2020 - Salta l’edizione 2020 di Südback - Annullato il ProFood Tech di Chicago - Calendario

 

106 - AITA
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