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5 - Ace di vino e balsamici: descrittori olfattivi e chemestetici; sostanze sensorialmente attive
G. Corradini - F. Lemme P. Giudici
L’analisi sensoriale degli aceti e in particolare dell’Aceto Balsamico Tradizionale (ABT), è molto complessa perché è un prodotto molto aggressivo verso le mucose e perché, ad oggi, non esiste un dizionario dei descrittori e dei relativi standard di riferimento.
In questo articolo si è cercato di dare una organizzazione coerente alla letteratura sull’argomento; in particolare si sono raggruppate e distinte le informazioni per grandi temi: i) l’analisi sensoriale dell’ABT con le attuali procedure; ii) la costituzione di un vocabolario dei descrittori dell’aceto; iii) un elenco ragionato delle principali molecole riscontrate negli aceti e ritenute potenzialmente attive a livello sensoriale; iv) un elenco degli standard di riferimento per i principali descrittori olfattivi dell’aceto.

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42 - Fiere
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52 - Macchine accessori
Fine linea con ingegneria modulare - Gela più sicuri grazie a Ishida - Stazioni di reintegro - Catene portacavi, cavi e cuscinetti intelligenti

58 - Analisi controllo
Konica Minolta, lo specialista dell’analisi del colore - Analisi rapide per OGM e crostacei - Analizzatori per la concentrazione di liquidi

64 - Imballaggi confezioni
I premiati del concorso Pro Carton 2016 - Confezioni a piramide per snack - Inchiostri ecologici per favorire il riciclo degli imballaggi - Nastro per contatto alimentare - Le tendenze di confezionamento nel settore lattiero-caseario - 60 anni di imballaggi da oscar - Gli effetti della Brexit su imballaggi ed etichtte alimentari - Il meglio del foglio e delle chiusure di alluminio ad Alufoil Trophy 2017 - Premio alla sostenibilità di un cartone al pomodoro

74 - Prodotti
Burro senza lattosio, zuccheri e sale - Cozze nella “cocotte” - Novità da Zerbina - Linea bio Granarolo - Contorno di verdure crude o cotte - Würstel per tutti i gusti - Primi pronti senza glutine

80 - Igiene ambienti
Risparmiare su tempi di processo e scarti di produzione - Pavimenti speciali chiavi in mano - Sensore artificiale intelligente per ridurre i costi di pulizia - Un approccio efficace e innovativo per la sanificazione nell’industria alimentare - EHEDG diventa globale: i principi dell’igiene alimentare ora mondiali
88 - Energia sostenibilità (F. Fantozzi)
La modellazione delle perdite di cibo nell’analisi del ciclo di vita dei prodotti alimentari - Nuove opportunità dagli scarti alimentari

102 - Leggi e norme
Novità normative sui prodotti con soia OGM - Aggiornamenti normativi sull’olio d’oliva - Condizioni di approvazione del glifosato - Regolamento sugli imballaggi in cellulosa rigenerata a contatto con alimenti - Nuova norma sulle plastiche a contatto con gli alimenti - Approvata definitivamente la legge contro gli sprechi alimentari

108 - Mercati e consumi
Cresce il mercato bio e il suo salone di riferimento - Aumentano i consumi di latte e latte di soia nei Paesi in via di sviluppo - Crescono i “flexitariani” nel mondo

114 - Notizie dal mondo
Progetto europeo per migliorare la cooperazione fra mondo accademico e impresa - Dare forma al futuro dell’industria della lavorazione dei cereali - Cresce lo specialista delle certificazioni - Rulli Rulmeca inaugura un nuovo sito produttivo - Nuovo protagonista nel packaging avanzato - Krones più forte nell’industria lattiero-casearia con Milkron - Koelnmesse raggiunge un fatturato record - Ottimo 2015 per Rizzoli Emanuelli

122 - Agenda
Sinergie vincenti dall’accoppiata ISM-Prosweets - Simposio internazionale sull’ortofrutta a Fruit logistica - Buone prospettive per il ProFood Tech - Appuntamenti

128 - Recensione libri


130 - AITA
La pagina del Presidente - Prossime attività - Un’acetaia sostenibile -  Confezionamento sottovuoto domestico e professionale - Soci sostenitori

136 - Indice degli inserzionisti e aziende citate nella parte redazionale